Tarte cheesecake aux fraises

Un gâteau frais et léger, c'est la tarte cheesecake aux fraises avec un insert de coulis aux fraises. la recette parfaite pour vos desserts d'été!

Une combinaison idéale de mes 2 gourmandises préférés, le cheesecake sans cuisson et la tarte aux fraises !

Cette magnifique tarte est composée d'une pâte sucrée, garnie d'une délicieuse crème d'amandes et d'un insert de coulis aux fraises.

Mais surtout ce qu'on aime c'est ce délicieux cheesecake sans cuisson et sa jolie décoration de fraises de saisons.

Comment faire la tarte cheesecake aux fraises

Préparation du cheesecake sans cuisson

Pour réaliser le cheesecake sans cuisson (la veille), utiliser un cercle à pâtisserie ou un moule rond de 18-20 cm de diamètre. (environ 4-5 cm plus petit que le cercle à tarte).

(ce qui vous laissera environ 2-4 cm de bord pour décorer avec des fraises)

Commencer par ramollir la gélatine en feuille en la plaçant dans un bol d'eau froide pendant 5-10 minutes.

Et pendant ce temps, dans un récipient battre au fouet le fromage frais (type St Môret ou Philadelphia) avec le sucre.

Ensuite, dans un autre récipient monter la crème bien froide au fouet et réserver.

Puis placer le jus de citron dans une casserole et porter à ébullition.

Et hors du feu, incorporer la gélatine essorée, verser cette préparation dans le récipient contenant le fromage frais.

 Terminer en incorporant la crème montée.

Enfin verser cette préparation dans le cercle à pâtisserie et le placer au congélateur pour une nuit.

Préparation de l'insert de coulis de fraises

Aussi, la veille réaliser l'insert au coulis de fraises.

Placer la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5-10 minutes pour la ramollir et réduire en purée les fraises dans une casserole sur un feu moyen.

Puis Incorporer la gélatine essorée à la purée de fraises, mélanger pour faire fondre totalement la gélatine.

Et passer ce mélange au mixeur.

Enfin, verser cette préparation dans le moule contenant le cheesecake et le replacer au congélateur.

Préparation de la pâte sucrée

Vous pouvez utiliser votre robot pâtissier pour réaliser la pâte, dans ce cas, placez tous les ingrédients dans la cuve de votre robot et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Ou comme moi vous pouvez la préparer à la main.

Commencer par placez dans un grand récipient, les poudres (farine, amandes, sucre glace et sel).

Puis ajouter le beurre froid coupé en dés et avec la paume des mains frictionner délicatement jusqu'à obtenir une texture comme du sable.

Enfin ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.

Pour finir, filmer la pâte et la placer au frais pour au moins 1 heure.

Préparation de la crème d'amandes

Placer dans un récipient tous les ingrédients et battre au fouet la préparation, puis filmer et mettre au frigo.

Cuisson, montage et décoration de la tarte cheesecake aux fraises

Commencer par sortir la pâte du frigo et l'abaisser et foncer un cercle à tarte de 25 cm environ et cuire au four.

Puis sortir la tarte du four, la garnir avec la crème d'amandes et la replacer au four pour 15 minutes supplémentaires.

Enfin, démouler le cheesecake congelé et le placer au centre du fond de tarte.

Terminer en décorant les bords avec des fraises fraiches.

Placer au frigo pour 1-2 h le temps que le cheesecake décongèle et voilà votre tarte cheesecake aux fraises est prête !

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