Biscuits chocolat en pain d'épices :

1. Dans un saladier, mélangez ensemble les ingrédients secs, la farine, les épices, le sel, le bicarbonate et le cacao.
2. Dans la cuve de votre batteur avec la spatule plate, mélangez le beurre ramolli et le sucre pendant 3 minutes à vitesse rapide, puis ajoutez l’œuf, la molasse et incorporez les ingrédients secs.
3. Formez une boule de pâte homogène, recouvrir d'un film alimentaire et placez au frigo pour au moins 30 minutes.
4. Abaissez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 3 mm, découpez des formes de maisons de tailles différentes et placez-les sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
5. Placez au congélateur pour une vingtaine de minutes.
6. Préchauffez votre four à 175°C et cuire les biscuits environ 10-12 minutes puis les laisser complètement refroidir.

Glaçage royal :

1. Fouettez le sucre glace avec l'eau au batteur électrique pendant environ 5 minutes, jusqu'à l'obtention d'un mélange épais et fluide.
2. Le glaçage royal va s'épaissir mais doit rester coulant, si il est trop épais vous pouvez ajouter quelques gouttes d'eau et au contraire si vous le trouvez trop coulant, ajoutez plutôt du sucre glace et fouettez à nouveau quelques instants.
3. Garnir une poche pâtissière avec le glaçage royal, munie d'une petite douille ronde, ou simplement en découpant l'embout de la poche.
4. Décorez vos biscuits avec le glaçage royal comme vous le souhaitez et laissez-le sécher pendant 1 heure environ. 

Gâteau aux amandes et à la cannelle

1. Préchauffez votre four à 175°C et chemisez de papier sulfurisé 2 moules ronds de 12 cm de diamètre.
2. Dans récipient, mélangez ensemble tous les ingrédients secs, la farine, la poudre d'amandes, la cannelle, le sel et la levure chimique
3. Dans la cuve de votre batteur, fouettez le beurre mou avec les 2 sucres pendant 2-3 minutes, puis incorporez les œufs un à un, bien mélanger après chaque ajout.
4. Incorporez alternativement le mélange d'ingrédients secs et le lait fermenté.
5. Ajoutez les amandes concassées et continuez de battre encore pendant 1 minute.
6. Divisez en 2 votre préparation et versez-la dans vos 2 moules à gâteaux.
7. Cuire environ 45-50 minutes.
8. Laissez complétement refroidir vos gâteaux, avant de les couvrir de film alimentaire et de les placer au frigo pour au moins 2 heures.

Ganache au chocolat

1. Coupez le chocolat en morceau et placez-le dans un récipient.
2. Portez à ébullition la crème liquide et versez-la en 1 fois sur le chocolat.
3. Mélangez à l'aide d'une spatule, jusqu'à obtenir une ganache bien lisse.
4. Couvrir au contact et placez au frigo pour 1 nuit ou jusqu'à ce que la ganache soit bien froide.
5. Avant le montage du gâteau, battre au fouet la ganache au chocolat pendant 1-2 minutes.

Crème chantilly mascarpone

1. Placez tous les ingrédients dans un récipient, la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace et battre à vitesse moyenne pendant 3-4 minutes jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse.

Montage et décoration :

1. A l'aide d'une lyre à génoise, découpez la bosse de vos 2 gâteaux, puis découpez-les en 4 couches de tailles égales.
2. Placez une semelle à gâteau sur votre plateau tournant, placez une première couche de gâteau, déposez-y une couche de ganache au chocolat, lissez à l'aide d'une spatule coudée et couvrir d'une 2nd couche de gâteau.
3. Répétez cette étape pour les 2 autres couches de gâteaux restants.
4. Appliquez une couche de chantilly mascarpone sur l'ensemble du gâteau.
5. Déposez votre gâteau sur votre support ou présentoir, décorez le contour avec les biscuits, collez-les si besoin avec un peu de chantilly pour les faire tenir.