Crémeux au chocolat ( la veille) 

1. Faites fondre le chocolat noir coupés en morceaux au bain-marie.
2. Chauffez la crème liquide et le lait dans une casserole jusqu'à frémissements.
3. Pendant ce temps blanchir au fouet électrique les jaunes avec le sucre pendant 1-2 minutes.
4. Incorporez le mélange de crème et lait chaud et mélanger au fouet jusqu'à obtenir une préparation homogène.
5. Transvasez le mélange dans la casserole et cuire la crème anglais sur un feu moyen tout en mélangeant sans cesse avec une cuillère en bois, vérifiez la température qui doit atteindre 85 °C max, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
6. Versez alors la crème anglaise chaude sur le chocolat fondu et mélanger vigoureusement pour l'incorporer et avoir une mélange homogène et lisse.
7. Passez un coup de mixeur plongeant si besoin pour lisser le crémeux au chocolat puis le verser dans le moule à insert.
8. Placer le moule à insert avec le crémeux au chocolat au congélateur pour au moins 4 heures (voir une nuit). Il doit être complètement congeler pour le montage de la buche.

Préparation du brownies

1. Préchauffez le four à 175°C et préparez un moule carré à brownies en le chemisant de papier sulfurisé.
2. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
3. Dans un grand récipient mélangez au fouet à main les oeufs avec le sucre puis incorporé le mélange de chocolat et beurre fondu.
4. Ajoutez les ingrédients secs, la farine, le cacao en poudre non sucré et la pincée de sel et mélanger délicatement pour les incorporer et avoir une pâte homogène.
5. Versez la pâte à brownies dans le moule préparé et cuire au four pendant 25 minutes environ.
6. Laissez complètement refroidir le brownies dans son moule avant de le démouler délicatement.
7. Découpez le brownie pour obtenir un grand rectangle d'1 cm moins large que le moule à buche.

Mousse au chocolat au lait

1. Faites fondre le chocolat au lait coupés en morceaux au bain-marie et le laisser un peu refroidir (température à 50°C max).
2. Dans un large récipient placer la crème liquide froide et la monter au fouet électrique pendant 2 minutes environ jusqu'à obtenir une crème fouettée pas trop ferme.
3. Incorporez délicatement à la spatule la crème fouettée au chocolat au lait fondu jusqu'à avoir un mélange homogène.

Mousse au chocolat au lait

1. Réhydrater la demi-feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes environ.
2. Pendant ce temps chauffer 1/3 de la crème dans une petite casserole sur un feux moyen et jusqu'à frémissements seulement.
3. Pendant ce temps faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
4. Incorporer la gélatine réhydratée à la crème chaude et mélangez vigoureusement pour la faire fondre.
5. Versez le mélange de crème chaude et gélatine sur le chocolat blanc fondu et mélangez pour obtenir une préparation bien lisse. (Si vous avez du mal à faire fondre le chocolat blanc, l'ajout de la crème chaude et de la gélatine va l'aider à fondre plus vite.
6. Laissez un peu refroidir le mélange de chocolat blanc fondu.
7. Pendant ce temps fouettez le reste de la crème liquide jusqu'à obtenir une crème fouettée épaisse.
8. Incorporez la crème fouettée au mélange de chocolat fondu et mélangez à la spatule jusqu'à avoir une mélange homogène un peu liquide. (c'est normal).

Montage de la buche

1. Versez la mousse au chocolat au lait dans le fond du moule et lisser à l'aide d'une spatule pour bien remplir le moule à buche et comblez les trous et avoir une buche bien lisse sans imperfections.
2. Placez l'insert de crémeux au chocolat congelé au centre du moule à buche sur la mousse au chocolat au lait.
3. Versez la mousse au chocolat blanc et le répartir dans le moule à buche jusqu'à complètement recouvrir le crémeux au chocolat.
4. Ajoutez le brownie et presser légèrement pour qu'il prenne place dans le moule.
5. Lissez si besoin avec une spatule pour avoir une surface bien lisse.
6. Et placez la buche au chocolat au congélateur pour au moins 4-6 heures jusqu'à ce qu'elle soit totalement congelée.

Glaçage miroir et décoration

• Réhydrater les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pour environ 10 minutes.
• Dans une casserole chauffez tous les ingrédients sauf le cacao, jusqu'à ébullitions, le sucre, le sirop de glucose, la crème liquide et l'eau.
• Ajoutez les feuilles de gélatines et mélangez pour les faire fondre et les incorporer.
• Ajoutez le cacao en poudre non sucré et mélangez pour l'incorporer.
• Passez un coup de mixeur plongeant pour lisser le glaçage miroir ou le passer à travers un tamis pour le lisser.
• Laissez le glaçage au cacao refroidir jusqu'à 35°C.
• Sortir la buche du congélateur et la démouler délicatement, puis la placez sur une grille ou posée sur 2 petits verres au dessus d'un grand plat à gratin pour récupérer le glaçage qui va couler.
• Faites couler le glaçage au cacao sur toute la buche pour la couvrir complètement.
• Passez délicatement une spatule pour lisser les bords de la buche, puis la déplacer délicatement sur un grand plat de service.
• Décorez la buche 3 chocolats avec des meringues en formes d'étoile et de sapins et placez la buche au frigo pour la laisser décongeler doucement pendant 3-4 heures avant de la servir.