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Layer cake Fraise et crème mascarpone


  • Auteur: Fadela
  • Temps total: 1 heure
  • Quantité: 8 parts

Déscription

Layer cake aux fraises et crème chantilly mascarpone avec une garniture de fraises sucrées.  (Pour un gâteau de 15 cm - 8 parts)  


Ingrédients

Chiffon cake

  • 5 oeufs à température ambiante
  • 188 g de sucre en poudre
  • 153 g farine T45
  • 10 g maïzena
  • 1 1/2 c. à café de levure chimique - env. 7,5 g
  • 1 pincée de sel
  • 94 ml d'huile végétale - huile de pépin de raison ou de tournesol
  • 1 1/2 c. à café de vanille liquide
  • 2 g de crème de tartre - ou jus de citron frais
  • 94 ml de lait - ou eau

Crème chantilly mascarpone

  • 250 g mascarpone - froid
  • 250 g crème liquide - entière froide 
  • 2 - 3 c. soupe de sucre glace
  • 1 c. à café de vanille

Garniture fraises

  • 200 g de fraises fraîches
  • 1 - 2 c. à soupe de sucre en poudre

Instructions

Chiffon cake

  1. Préchauffez le four à 180°C et préparer 3 moules à gâteaux en aluminium de 15 cm de diamètre non chemisés. (voir les notes pour une cuisson en 2 fois) 
  2. Dans un récipient mélangez ensemble les ingrédients secs, la farine, la maïzena, le sel et la levure chimique et tamisez au moins 2 fois puis réservez.
  3. Dans un autre récipient mélangez au fouet, les jaunes d'oeufs avec l'huile végétale, 3/4 du sucre en poudre, la vanille et le lait. 
  4. Incorporez le mélange d'ingrédients secs aux ingrédients liquides et mélangez au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  5. Placez les blancs d'oeufs dans la cuve du batteur ou de votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie.
  6. Battre à vitesse moyenne lente pendant 3 - 4 minutes jusqu'à l'apparition de bulles.
  7. Puis ajoutez la crème de tartre et le sucre restant et battre à vitesse rapide pendant encore 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une meringue ferme mais pas trop.
  8. Ajoutez une petite quantité de meringue dans le récipient contenant les autres ingrédients et mélanger rapidement pour détendre la préparation.
  9. Puis incorporez alors tout le reste de la meringue délicatement avec une spatule en formant des mouvements circulaires du centre vers l'exterieur jusqu'à avoir une mélange homogène.
  10. Versez la pâte dans les 3 moules non chemisés et passer un couteau pour éliminer les poches d'airs.
  11. Cuire au four à mi-hauteur pendant 30 à 35 minutes sans ouvrir la porte du four et jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur le dessus. (Vérifiez la cuisson en plongeant au centre un cure-dent qui doit ressortir propre) 
  12. Sortir les moules du four et les laisser complètement refroidir la tête en bas pendant au moins 1h30. 
  13. Démouler les gâteaux en passant délicatement un couteau sur les bords. 
  14. Couvrir les génoises de film alimentaire et placer au frigo jusqu'au montage

Garniture aux fraises :

  1. Dans un bol moyen, mettre les fraises coupés en morceaux avec le sucre en poudre et mélangez.
  2. Laissez reposer au frigo pendant environ 30 minutes.
  3. Retirez l'excedent de jus avant le montage.

Chantilly mascarpone :

  1. Placez la crème liquide entière froid, le mascarpone froid, le sucre glace et la vanille dans un grand bol.
  2. Battre au fouet électrique ou avec votre robot pâtissier à vitesse moyenne pendant environ 4 minutes jusqu'à obtenir une chantilly épaisse et ferme. 

Montage du layer cake :

  1. Placez une semelle à gâteau sur votre plateau tournant et déposer une première couche de génoise.
  2. Ajoutez un peu de crème mascarpone et creuser au centre pour y mettre la garniture.
  3. Couvrir de crème les fraises pour les enfermer au centre.
  4. Déposer une seconde couche de génoise et recommencer la dernière étape puis terminer avec la dernière couche de génoise.
  5. Couvrir entièrement le gâteau avec la crème au mascarpone et lisser avec une saptule coudée ou un lisseur à glaçace.
  6. Décorer le dessus avec le reste de crème chantilly mascarpone et une poche  douille puis ajouter des fraises.
  7. Placez le gâteau au frigo pour environ 1 heure avant de le servir avec un peu de sucre glace parsemé. 

Notes

Conservation : 2 à 3 jours au frigo.

Cuisson en 2 fois : Verser la pâte équitablement dans 2 moules ou diviser la pâte en 2 et cuire dans un moule à la fois environ 30 minutes. Découper les génoises quand elles sont biens froides avec une lyre à génoise en 3 ou 4 couches. 

  • Temps de préparation: 30 minutes
  • Temps de cuisson: 30 minutes
  • Catégorie: layer cake, gâteau, dessert
  • Cuisine: Américaine

Nutrition

  • Serving Size: 1 slice
  • Calories: 420
  • Sugar: 27
  • Sodium: 149
  • Fat: 25
  • Saturated Fat: 15
  • Carbohydrates: 45
  • Fiber: 1
  • Protein: 5
  • Cholesterol: 118

Mot clés: layer cake fraise, gâteau fraises, layer cake fraise chantilly, layer cake fraise mascarpone