Molly cake

1. Préchauffez le four à 160°C et chemisez de papier sulfurisé le fond uniquement de 3 moules de 15 cm de diamètre (si vous n'avez qu'un moule voir les notes) 
2. Dans récipient, tamisez ensemble la farine, la maïzena, la levure chimique et le sel puis réservez. 
3. Dans la cuve de votre robot pâtissier ou batteur électrique, placez les blancs d'oeufs avec le sucre en poudre et la vanille et battre à vitesse rapide pendant 10 minutes environ jusqu'à ce que le mélange double de volume.
4. Pendant ce temps montez la crème liquide entière froide à vitesse moyenne pendant 4 minutes jusqu'à obtenir une crème fouettée puis réservez.
5. Baissez la vitesse du batteur et incorporez le mélange d'ingrédients secs et mélangez juste assez pour avoir une pâte homogène.
6. Ajoutez alors la crème fouettée et mélangez cette fois avec une spatule pour l'incorporer délicatement et jusqu'à obtenir un mélange homogène et souple.
7. Divisez la préparation en 3 et la versez dans vos moules chemisés. 
8. Cuire au four à mi-hauteur pendant environ 40 - 45 minutes.
9. Au bout de 30 minutes de cuisson verifiez la cuisson avec un cure-dent en le plongeant au centre du gâteau, il doit ressortir propre. Si vous avez encore des traces de pâte liquide alors prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes et vérifiez à nouveau.
10. Laissez refroidir un peu les gâteaux dans leur moules avant de les démouler et de les laisser complètement refroidir sur une grille à gâteau la tête à l'envers.
11. Puis les couvrir de film alimentaire et placez au frigo. 

Crème diplomate

1. Plongez les feuilles de gélatine dans une petit bol d'eau froide. 
2. Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée, puis laissez infuser 10 minutes.
3. Dans un récipient, battre les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la maïzena.
4. Retirez la gousse de vanille du lait et versez-le dans le récipient contenant les jaunes, le sucre et la maïzena.
5. Mélangez bien puis remettre le tout dans la casserole sur feu moyen, fouettez sans arrêt jusqu’à ce que le mélange s'épaississe, aux premières ébullitions continuez de mélanger encore 1 minute.
6. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée et mélangez vigoureusement pour l'incorporer.
7. Puis versez cette préparation dans un plat à gratin, filmez au contact et laissez complétement refroidir au frigo.
8. Quand la crème pâtissière est bien refroidie alors montez la crème liquide entière avec le mascarpone au batteur électrique pendant 3-4 minutes jusqu'à avoir une crème fouettée.
9. Mélangez la crème pâtissière au batteur pendant 1 minute pour la détendre puis ajoutez une cuillère à soupe de crème fouettée et battre à nouveau.
10. Ajoutez le reste de crème fouettée à la crème pâtissière et mélangez cette fois délicatement avec une spatule pour lincorporer.
11. Réservez au frais jusqu'au montage.

Crème au beurre à la meringue Suisse

1. Placez dans la cuve de votre robot pâtissier les blancs avec le sucre en poudre et placez dans une casserole avec un fond d'eau.
2. Chauffez au bain-marie, sur un feu moyen tout en mélangeant à l'aide d'un fouet à main, portez ce mélange à 55°C.
3. Puis replacez la cuve sur le socle de votre robot avec le fouet et battre à vitesse rapide pendant au moins 10 - 15 minutes jusqu'à l'obtention d'une meringue bien ferme et que le mélange soit complètement refroidi.
4. Baissez la vitesse du robot et incorporer le beur ramolli coupés en morceaux, la vanille et sel.
5. Reprendre le mélange à vitesse rapide pendant environ 10 minutes, le mélange sera d'abord liquide, puis granuleux avant de se raffermir.
6. Terminez le mélange avec la feuille (spatule plate) à vitesse lente pendant 5 minutes pour détendre la crème au beurre et réservez à température ambiante jusqu'au montage.

Montage du layer cake

1. Remplir 2 poches pâtissières avec la crème diplomate et la crème au beurre à la meringue Suisse.
2. Placez une semelle sur votre plateau tournant et déposez une première couche de génoise et déposez un boudin de crème au beurre sur les bords.
3. Garnir l'intérieur de crème diplomate et déposez des fraises coupés en 2 et couvrir à nouveau de crème diplomate. (ajouter si besoin de la crème au beurre autour pour enfermer la garniture au centre)
4. Placez une seconde couche de génoise et répétez cette dernière étape en terminant avec la dernière couche de génoise.
5. Couvrir entièrement d'une fine couche de crème au beurre et lissez rapidement avec la spatule coudée pour enfermer les miettes puis placez au frais pour 10 - 15 minutes.
6. Appliquez une nouvelle couche de crème au beurre sur tout le gâteau et lissez avec un lisseur à glaçage.
7. Placez à nouveau au frigo pour 30 minutes avant de décorer le dessus du gâteau avec une douille à glaçage et des fraises.
8. Sortir le layer cake fraisier du frigo environ 30 minutes avant de le servir.