Pancakes Moelleux

Comment faire des pancakes moelleux et bien épais avec cette recette facile et rapide à faire à la maison. Une recette super rapide pour des pancakes fluffy à l'Américaine sans temps repos, parfait pour un petit déjeuner, les brunchs en famille ou un goûter express !

Pancakes Américains

Une recette de pancakes Américains "Fluffy" épais et ultra moelleux, avec du sirop d'érable qui dégouline sur les bords ! C'est vraiment le petit dej' parfait !

Les pancakes est une recette Américaine de petites crêpes épaisses super gourmandes et savoureuses à souhait ! On les retrouve sur nos tables au petit déj' ou à un brunch servies avec du beurre, de la pâte à tartiner, du sirop d'érable ou encore des fruits frais.

Généralement pour avoir des pancakes épais on sépare les jaunes et on monte les blancs en neige, ce qui rend les pancakes très moelleux et bien aériens, mais ici on utilise plutôt un ingrédient secret qui permet d'avoir le même résultat et sans temps de repos.

C'est grâce au buttermilk, un lait fermenté (babeurre) au goût aigre et acide, combiné au bicarbonate de soude qui va faire gonfler rapidement la pâte et lui donner cette texture ultra moelleuse.

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Ingrédients et substitutions

Voici un aperçu des ingrédients nécessaires et les possibles substitutions pour faire cette recette de pancakes moelleux à la maison, faites défiler la page pour voir les quantités dans la fiche recette.

• Farine : Une farine de blé blanche de type t45 ou T55 que vous pouvez remplacer par un mélange de farine sans gluten.
• Sucre : en poudre blanc granulé ou un sachet de sucre vanillé.
• Oeuf : oeuf à température ambiante.
• Lait : Utiliser de préférence du lait fermenté "buttermilk" indispensable pour pour avoir des pancakes bien moelleux. Vous pouvez le remplacer par du lait demi-écréme mélanger à une cuillère à soupe de vinaigre blanc.
• Beurre : doux et non salé a incorporer fondu, vous pouvez le remplacer par une huile végétale mais le beurre donne un meilleur goût.
• Levure : Un mélange de levure chimique et de bicarbonate de soude que vous pouvez remplacer par un sachet de levure chimique.
• Vanille et sel : Indispensable pour parfumer et faire ressortir les saveurs.

En option :

• Chocolat : Ajouter du cacao en poudre amer et non sucré pour une version de pancakes au chocolat ou des pépites de chocolat.
• Epices :De la cannelle moulue parfaite avec des pommes.
• Colorants : ajouter des colorants alimentaire en gels pour des pancakes colorés.
• Arômes : jus de citron,orange ou autres agrumes, purée de fruits, banane, patate douce, courge etc.

⚠️ Vous trouverez les quantité les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page.

Préparation des Pancakes Maison

Pâte à pancakes

1. Pour commencer, placer dans un grand bol, le beurre fondu, le sucre en poudre, le lait fermenté, l’œuf et l'extrait de vanille.
2. Puis au fouet à main, battre pendant 1 bonne minute, jusqu'à obtenir un mélange mousseux et homogène.
3. Ensuite, incorporez les ingrédients secs, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et enfin la farine.
4. Terminer en mélangeant délicatement la pâte, juste assez pour obtenir un mélange homogène avec des grumeaux.

Astuces : Si vous trouvez que votre pâte semble trop épaisse, ajoutez par petite quantité du lait fermenté ou au contraire plus de farine.

Cuisson

1. Commencer par chauffer une poêle à crêpe légèrement huilée sur un feu doux.
2. Puis déposer 2 c. à soupe de pâte à pancakes ou une petite louche dans votre poêle à crêpe. (Il faut environ 2 cuillères à soupe de pâte pour former un petit pancake)
3. Cuire environ 2 minutes jusqu'à l'apparitions de petites bulles à la surface, puis retourner le pancake avec une spatule délicatement et prolonger la cuisson de 1 à 2 minutes.
4. Servir les pancakes chauds avec des fruits frais et du sirop d'érable ou du miel.

Conseil : Pas besoin de laisser reposer la pâte, vous pouvez les cuires immédiatement, mais si vous préférez laisser reposer la pâte, alors placez-la au frigo pour au minimum 30 minutes, ils seront encore plus moelleux et léger.

Idées de garnitures

Je peux manger les pancakes nature tellement ils sont savoureux, mais pour les gourmands voici quelques idées de garnitures pour vos crêpes :

• Bananes sirop d'érable et noix de pécan
• Framboises et Nutella
• Myrtilles, fraises et chantilly
• Façon tiramisu avec du café et du mascarpone
• Bananes et beurre de cacahuètes

Conseils pour réussir les pancakes

1. Utiliser des ingrédients à température ambiante : Pour une pâte bien homogène.
2. Faire la préparation avec du lait fermenté : L'acidité du lait fermenté aide à décomposer le gluten de la farine pour une texture moelleuse et mélangée au bicarbonate elle donne une pâte fluffy et légère.
3. Ne pas trop mélanger après l'ajout de la farine : La pâte à pancakes doit être épaisse et un peu grumuleuse.

Conservation

Les pancakes cuits se conservent à température ambiante (sans garnitures) pendant environ 1 jour. Consommez les immédiatement, ils sont meilleurs bien chaud, vous pouvez toujours les réchauffer un peu au micro-ondes.

La pâte à pancakes peut être préparée un jour à l'avance et se conserve uniquement au frigo sous un film alimentaire. Vous pouvez la conserver au frigo penant 2 jours.

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