Recette de pancakes moelleux au buttermilk, bien épais et à la texture fondante et légère. Une recette super facile mais surtout express sans temps repos et fait avec du lait fermenté ! Pas de panique si vous n'en avez pas car je vous explique aussi comment faire du lait fermenté maison.
La meilleure recette de pancakes Américain "Fluffy" épais et ultra moelleux, avec du sirop d'érable qui dégouline sur les bords ! C'est vraiment le petit dej' parfait !
Testez cette recette facile avec du lait fermenté pour des pancakes, léger et super bon pour le petit déjeuner ou le brunch du dimanche.
Pancakes moelleux
Les pancakes ces crêpes épaisses super gourmandes et savoureuses à souhait ! On les retrouve sur nos tables au petit déj ou à un brunch servies avec du beurre, du sirop d'érable ou encore des fruits frais.
Mais comment les réussir ? Et c'est quoi le secret pour faire des fluffy pancakes ?
Rien de compliqué, pas besoin de monter les blancs en neige pour retrouver ce moelleux, juste un ingrédient clé le buttermilk.
Ils sont facile à faire, super rapide et attention pas besoin de les laisser reposer ! Aussitôt préparés aussitôt cuits et le petit déj est servi !
Secret des pancakes
Le buttermilk
Appelé babeurre, lait de ribot ou encore lait fermenté c'est la clé pour réussir des pancakes fluffy !
En effet l'acidité contenue dans le lait fermenté aide les pancakes à lever rapidement pendant la cuisson, donnant des pancakes bien épais et léger en bouche.
Le lait fermenté à beaucoup d'autres bienfaits pour l'organisme et il est aussi très utilisé dans plusieurs autres recettes à succès comme le buttermilk cake, les muffins aux pépites de chocolat.
C'est pourquoi j'en ai toujours une bouteille au frigo ! Mais pas de panique si vous n'en avez pas, vous pourrez toujours faire cette recette car je vous partage aussi une super astuce pour faire du lait fermenté maison.
Matériel utiles pour cette recette
Notes sur les ingrédients
Buttermilk
Le buttermilk est un lait fermenté qui à un goût aigre. Il est indispensable dans cette recette pour ces 3 actions sur la pâte à pancakes.
- L'acidité contenu dans le lait fermenté augmente l'action du bicarbonate de soude qui fait gonfler le pancakes pendant la cuisson, ce qui le rend bien épais et léger.
- Il donne une saveur acidulée au pancakes qui s'accorde à merveille avec les garnitures sucrées comme le sirop d'érable.
- Il décompose le gluten ce qui donne une texture douce et tendre aux pancakes.
Comment faire des Pancakes moelleux
Réussir la pâte à pancakes
- Pour commencer, placer dans un grand bol, le beurre fondu, le sucre en poudre, le lait fermenté et l’œuf.
- Puis au fouet à main, battre pendant 1 bonne minute, jusqu'à obtenir un mélange mousseux et homogène.
- Ensuite, incorporez les ingrédients secs, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et enfin la farine.
- Terminer en mélangeant délicatement la pâte, juste assez pour obtenir un mélange homogène encore un peu granuleux.
La consistance parfaite pour réussir les pancakes Américains, c'est une pâte épaisse et un peu granuleuse.
+ Si vous trouvez que votre pâte semble trop épaisse, alors ajoutez par petite quantité du lait fermenté.
- Et si au contraire vous la trouvez bien trop liquide, alors ajoutez un peu de farine pour l'épaissir.
Comment bien cuire les pancakes
- Commencer par chauffer une poêle à crêpe légèrement huilée sur un feu doux.
- Puis déposer 2 c. à soupe de pâte à pancakes ou une petite louche dans votre poêle à crêpe. (Il faut environ 2 cuillères à soupe de pâte pour former un petit pancake)
- Cuire environ 2 minutes, puis retourner le pancake et prolonger la cuisson de 1 à 2 minutes.
Comment conserver des pancakes
Les pancakes sont meilleures quand ils sont consommés immédiatement.
Vous pouvez préparer la pâte la veille au soir et la conserver au frigo.
Dégustez vos pancakes, avec du sirop d'érable, de la pâte à tartiner au chocolat ou encore de la confiture et n'oubliez pas d'y ajouter des fruits frais ou des noix concassées.
Comment faire du lait fermenté maison
Le lait fermenté est l'ingrédient clé pour réussite des pancakes fluffy et je comprends bien que ce n'est pas facile d'avoir toujours une bouteille de buttermilk au frigo. Alors pas de panique vous pourrez aussi faire cette recette avec du lait demi-écrémé.
Et l'astuce pour faire son lait fermenté maison, c'est simplement d'ajouter une cuillère à soupe de vinaigre blanc dans votre lait de vache et de laisser reposer environ 10 minutes. Et vous commencerez a voir la transformation en lait caillé.
A défaut d'avoir du vinaigre blanc dans vos placards vous pourrez le substituer par la même quantité de jus de citron frais.
Autres recettes de pancakes et crêpes
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Pancakes moelleux
Ingrédients
- 155 g farine
- 210 ml lait fermenté
- 1 œuf
- 2 c.à soupe sucre en poudre
- 1 c.à soupe beurre doux - fondu
- 2 c.à café levure chimique
- ½ c.à café bicarbonate de soude
- 1 pincée sel
Instructions
- Dans un récipient, placez le beurre fondu, le sucre en poudre, l'œuf et le lait fermenté et mélangez au fouet à main.
- Puis incorporez les ingrédients secs, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et terminez en ajoutant la farine.
- Mélangez délicatement la pâte à pancakes, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène légèrement granuleux et épais. (si le mélange semble trop liquide, ajoutez un peu de farine, au contraire si il vous semble trop épais, ajoutez alors un peu de lait fermenté).
- Préchauffez une poêle à crêpe légèrement huilée, déposez à l'aide d'une cuillère à soupe de la pâte à pancakes dans votre poêle. (environ 2 c. à soupe de pâte pour former un pancake)
- Laisser cuire 2 min puis retourner et cuire à nouveau 1 à 2 minutes.
Nutrition
Super tentants ces pancakes !
Parfait petit dej' 😉