Génoise au chocolat

1. Préchauffez le four à 165°C et préparez 3 moules à gâteaux ronds de 15 cm de diamètre avec du papier sulfurisé uniquement dans le fond du moule.
2. Dans un récipient, mélangez et tamisez ensemble tous les ingrédients secs, la farine, le cacao en poudre non sucré, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de soude. 
3. Dans un autre grand récipient placez les oeufs avec le sucre, la vanille et l'huile végétale, puis  mélangez au batteur électrique pendant environ 2 minutes jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4. Ajoutez alors le lait fermenté et le café noir et mélangez à nouveau au batteur pour les incorporer.
5. Terminez en ajoutant le mélange d'ingrédients secs en plusieurs fois et mélangez après chaque ajout avec une spatule ou le fouet jusqu'à avoir une pâte bien homogène.
6. Divisez la pâte en 3 et la répartir dans les moules à gâteaux préparés.
7. Cuire les génoises au four à mi-hauteur pendant environ 35-40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. 
8. Vérifiez la cuisson en plongeant la lame d'un couteau ou un cure-dent au centre de la génoise, il doit ressortir propre ou avec des miettes, si vous avez encore de la pâte liquide, prolongez la cuisson de 5 minutes.
9. Laissez refroidir un peu les génoises dans leur moules avant de les démouler délicatement et de les laisser tête à l'envers sur une grille jusqu'au refroidissement complet.
10. Couvrir d'un film alimentaire et placez au frigo pour au moins 2 heures avant le montage.

Ganache au Chocolat

1. Hachez le chocolat à l'aide d'un couteau et le placer dans un grand récipient avec le cacao en poudre.
2. Portez à ébullitions la moitié de la crème liquide dans une casserole et retirer du feu des les premières ébullitions.
3. Versez la crème chaude en une fois sur le chocolat et le cacao et laissez reposer quelques instants avant de mélangez avec une spatule jusqu'à avoir une ganache bien lisse sans morceaux.
4. Ajoutez alors l'autre moitié de la crème liquide froide et mélangez à nouveau pour l'incorporer.
5. Passez un coup de mixeur plongeant dans la ganache pour la lisser, puis couvrir d'un film alimentaire et placez au frigo pour au moins 6 heures. 

Montage 

1. Découpez les bosses des génoises au chocolat à l'aide d'une lyre à génoise.
2. Sortez la ganache au chocolat refroidie et la mélangez au batteur électrique à vitesse moyenne-lente jusqu'à obtenir une ganache volumineuse, ferme et lisse.
3. Placez une première génoise sur une semelle gâteau, placée sur un plateau tournant.
4. Ajoutez une couche de ganache au chocolat sur la génoise et l'étaler à l'aide d'une spatule coudée.
5. Couvrir avec la seconde couche de génoise au chocolat et appliquez une nouvelle couche de ganache et la lisser avec la spatule.
6. Terminez avec la dernière couches de génoise et recouvrir entièrement le gâteau d'une fine couche de ganache.
7. Appliquez alors immédiatement une nouvelle couche de ganache plus épaisse cette fois sur l'ensemble du gâteau. 
8. Décorer de vermicelles ou copeaux de chocolat et placer au frigo pour une heure avant de le servir.