Génoise au chocolat

1. Préchauffez le four à 165°C° et chemisez de papier sulfurisé 3 moules de 15 cm de diamètre. (si vous n'avez qu'un seul moule, prévoyez de cuire en 3 fois cette préparation)
2. Dans un récipient mélangez et tamisez ensemble les ingrédients secs, la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude, la levure chimique, et le sel.
3. Dans un autre récipient mélangez ensemble le lait fermenté et le café noir refroidi et réservez.
4. Dans la cuve du batteur mélangez l'huile avec le sucre en poudre, puis incorporez les oeufs et la vanile.
5. Incorporez alors alternativement et en plusieurs le mélange d'ingrédients secs et le mélange de lait et café tout en mélangeant avec une saptule souple jusqu'à avoir une pâte homogène et un peu liquide.
6. Divisez la préparation en 3 et la répartir dans les 3 moules préparés, puis cuire dans le four pendant environ 40-45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés sur le dessus et bien cuit au centre.
7. Sortez vos gâteaux et laissez-les refroidir quelques minutes avant de les démouler, puis laissez les complètement refroidir sur une grille.

Garniture framboise

Suivre ma recette de compote de framboise.

Ganache au chocolat 

1. Cassez finement ou hachez le chocolat et le placer dans un grand récipient.
2. Chauffez la crème liquide entière dans une casserole sur un moyen jusqu'à frémissements.
3. Versez la crème chaude sur le chocolat en une fois et laissez poser quelques instants.
4. Mélangez avec un fouet à main ou une spatule jusqu'à avoir une ganache liquide bien lisse et sans morceaux. (passez un coup de mixeur plongeant si besoin pour lisser la ganache).
5. Couvrir au contact et placer au frigo pour environ 2-3 heures jusqu'à ce que la ganache soit à environ 22/23°C.
6. Fouettez la ganache au batteur électrique ou avec votre robot pâtissier muni du fouet pendant environ 2 minutes à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une ganache oncuteuse et lisse.
7. Conservez à température ambiante jusqu'au montange.

Glaçage coulant au chocolat

1. Au bain-marie ou au micro-ondes faites fondre le chocolat coupés en morceaux avec la crème liquide jusqu'à avoir une glaçage coulant liquide.
2. Laissez refroidir un peu jusqu'à ce qu'il soit à 32°C avant de l'utiliser sur le gâteau.

Montage 

1. Découpez la bosse des 3 gâteaux au chocolat à l'aide d'une lyre à génoise ou d'un grand couteau scie pour avoir des génoises de la même hauteur.
2. Placez une semelle à gâteau sur un plateau tournant et déposer une première couche de gâteau.
3. Appliquez une couche de ganache au chocolat et un boudin de ganache sur les bords extèrieur, puis remplir l'interieur avec la compote de framboise.
4. Couvrir avec la seconde couche de gâteau et répétez cette dernière étape jusqu'à la dernière couche de génoise.
5. Couvrir l'ensemble du gâteau d'une fine couche de ganache au chocolat étalée à l'aide d'une saptule coudée pour enfermée les miettes et placez si besoin le gâteau au frigo pour 20 minutes.
6. Appliquez une nouvelle couche de ganache au chocolat sur le gâteau et lisser à l'aide d'un lisseur à glaçage.
7. Faites couler le glaçage coulant au chocolat sur le dessus du gâteau et décorer avec des framboises.
8. Placer au frigo pour environ 1 heure avant de le servir.