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Ganache montée


  • Author: Fadela
  • Total Time: 25 minutes

Description

Recette de la ganache montée onctueuse et parfaite pour garnir et décorer tous vos gâteaux.


Ingredients

Ganache au chocolat :

  • 200 g de chocolat pâtissier 
  • 600 g de crème liquide entière 

Ganache au chocolat au lait : 

  • 200 g de chocolat au lait
  • 400 g de crème liquide entière

Ganache au chocolat blanc : 

  • 200 g de chocolat blanc
  • 280 g de crème liquide entière

 

 

 


Instructions

  1. Cassez le chocolat en petits morceaux ou le hachez finement à l'aide d'un couteau, puis le placer dans un récipient. 
  2. Faire fondre le chocolat au bain-marie dans une casserole contenant un peu d'eau sur un feu moyen ou utiliser votre micro-ondes par tranches de 20 secondes et jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu et bien lisse puis réserver. (attention à ne pas trop le chauffer au risque de le bruler)
  3. Placer la moitié de la crème liquide entière dans une casserole et chauffer sur un feu moyen jusqu'à frémissements puis retirez du feu. 
  4. Verser la crème chaude sur le chocolat fondu en 3 fois et mélangez après chaque ajout avec une spatule souple ou une cuillère en bois vigoureusement jusqu'à obtenir une ganache homogène et bien lisse. (Vous pouvez passer un coup de mixeur plongeant dans la ganache pour la lisser)
  5. Ajoutez alors l'autre moitié de crème liquide froide et mélangez à nouveau pour l'incorporer.
  6. Couvrir au contact et placez au frigo pour une nuit ( minimum 6 heure) jusqu'à ce qu'elle soit totalement refroidie.
  7. Transvasez la ganache froide dans le bol du batteur ou la cuve de votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie.
  8. Fouetter à vitesse moyenne pendant environ 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une ganache onctueuse et ferme. (attention à la vitesse et surveillez bien la texture pour éviter qu'elle tranche) 
  9. Utiliser immédiatement la ganache montée sur vos gâteaux.

Notes

Conservation : la ganache se conserve environ 2 jours au frigo sou un film alimentaire. Une fois montée utiliser la de préférence immédiatement car les bulles d'airs vont s'échapper et elle va perdre petit à petit sa texture lisse. 

Vous pouvez remplacer la moitié de la crème liquide incorporé froide par de la mascarpone en l'ajoutant au moment de monter la ganache.

Vous pouvez aromatiser la ganache en laissant infuser votre arôme dans la crème liquide chaude. 

Hachez finement le chocolat blanc pour qu'il fond plus facilement.

  • Prep Time: 20 minutes
  • Cook Time: 5 minutes
  • Category: ganache, crème, glaçage
  • Cuisine: Française

Keywords: Ganache montée, ganache fouettée, ganache montée au chocolat, ganache au chocolat montée