Description
Une ganache montée facile, lisse et bien ferme, parfaite pour garnir et décorer vos gâteaux avec une texture légère qui tient parfaitement.
Ingredients
Ganache au chocolat :
- 200 g de chocolat pâtissier (54–64%)
- 540 g de crème liquide entière (30–35%)
Instructions
- Hachez finement le chocolat et placez-le dans un grand bol.
- Faites chauffer toute la crème jusqu’à frémissement, puis retirez du feu.
- Versez la crème chaude sur le chocolat en une fois et laissez reposer quelques secondes.
- Mélangez pour émulsionner jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante (mixeur plongeant possible pour parfaire la texture).
- Filmez au contact et placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement une nuit.
- Fouettez la ganache bien froide à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture ferme, lisse et aérienne.
- Utilisez immédiatement pour garnir ou décorer vos gâteaux, layer cakes et cupcakes.
Notes
Conservation : Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien filmée au contact, puis fouetter légèrement avant utilisation.
Conseils :
- Utilise une crème entière bien froide après repos
- Laisse reposer suffisamment au frigo pour une bonne montée
- Fouette à vitesse moyenne pour une texture lisse
- Arrête dès que la ganache est ferme et tient
- Utilise immédiatement pour un résultat optimal
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 5 minutes
- Category: ganache, crème, glaçage
- Cuisine: Française