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Layer cake au chocolat et ganache à la vanille

Layer cake chocolat et ganache montée vanille


  • Author: Fadela
  • Total Time: 41 minute
  • Yield: 15 parts

Description

Un layer cake au chocolat avec une ganache montée au chocolat blanc et à la vanille, parfait pour fêter un anniversaire (gâteau de 15 cm de diamètre 12-15 parts)


Ingredients

Ganache montée au chocolat blanc et vanille

  • 296 g chocolat blanc
  • 400 ml crème liquide (30 % de matière grasse)
  • 480 g mascarpone (froid)
  • 1/2 gousse de vanille (fendue en 2 et grattée)

Gâteau au chocolat

  • 3 œufs
  • 200 g sucre en poudre
  • 175 g farine
  • 2 c. à café levure chimique
  • 75 g cacao en poudre (amer non sucré)
  • 250 ml crème liquide (entière à 30 % de mg froide)

Instructions

Préparation de la ganache montée

  1. Hachez le chocolat blanc finement et placez-le dans un grand récipient.
  2. Porter à ébullitions la crème liquide et la demie-gousse de vanille dans une casserole puis la versez en une fois sur le chocolat.
  3. Mélangez avec une spatule jusqu'à obtenir une mixture liquide et lisse. (Passez un coupe de mixeur plongeant si besoin pour lisser la ganache)
  4. Couvrir au contact de film alimentaire et placez au frigo pour une nuit.

Préparation du gâteau au chocolat

  1. Préchauffez votre four à 160°C et chemisez un moule rond de 15 cm de diamètre avec du papier sulfurisé.
  2. Dans le bol de votre robot pâtissier, battre les œufs avec le sucre pendant 10 minutes au moins ( ils vont doubler voir tripler de volume)
  3. Dans un autre bol, mélangez et tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre, le sel et la levure chimique.
  4. Baissez la vitesse du batteur et incorporez le mélange d'ingrédients secs.
  5. Dans un autre récipient, placez la crème liquide entière froide et montez-la au fouet bien ferme.
  6. Incorporez la crème fouettée délicatement avec une spatule.
  7. Versez ce mélange dans votre moule et cuire pour environ 45-55 minutes.
  8. Laissez refroidir votre gâteau quelques minutes dans son moule, puis démoulez-le et laissez-le complètement refroidir sur une grille.
  9. Emballez votre gâteau de film alimentaire et placez-le au frigo pour au moins 2 heures.

Montage et décoration

  1. Mettre la ganache refroidie dans la cuve du robot et battre au fouet pendant environ 4-5 minutes à vitesse moyenne tout en augmentant progressivement la vitesse et jusqu'à l'obtention d'une ganache montée.
  2. Incorporez en 2 fois le mascarpone bien froid et continuer de battre jusqu'à obtenir une crème bien épaisse et ferme.
  3. Placez une première couche de génoise et garnir l'intérieur avec une petite quantité de ganache montée.
  4. Déposer une second couche et répéter cette étape jusqu'à la dernière couche.
  5. Couvrir l'ensemble du layer cake d'un très fine couche de ganache pour enfermer les miettes.
  6. Appliquez une seconde couche plus épaisse et lisser avec un lisseur à glaçage.
  7. Remplir une poche pâtissière munie d'une douille le reste de ganache et décorer le dessus du gâteau en formant des tourbillons.
  8. Saupoudrer de cacao en poudre et réservez votre layer cake au frigo jusqu'au moment de le servir.
  • Prep Time: 30 minutes
  • Cook Time: 1 heure
  • Category: Dessert, Layer cake, gâteau
  • Cuisine: Américaine

Nutrition

  • Calories: 518
  • Sugar: 25
  • Sodium: 66
  • Fat: 38
  • Saturated Fat: 23
  • Carbohydrates: 39
  • Fiber: 2
  • Protein: 8
  • Cholesterol: 128

Keywords: ganache chocolat blanc, ganache montée vanille, Layer cake au chocolat,