Ganache montée :

1. Hachez le chocolat blanc finement et faites le fondre au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et lisse.
2. Porter à ébullition la crème liquide et la gousse de vanille préalablement fendu en 2 grattée dans une casserole puis laisser infusé pendant 10 minutes.
3. Chauffez à nouveau la crème jusqu'à frémissements puis versez en 1-2 fois que le chocolat blanc tout en mélangeant avec une spatule.
4. Passez un coup de mixeur plongeant dans la ganache pour la lisser.
5. Couvrir au contact de film alimentaire et placez au frigo pour une nuit.

Molly Cake :

1. Préchauffez votre four à 160°C et chemisez 3 moules rond de 15 cm de diamètre avec un cercle de papier sulfurisé dans le fond uniquement.
2. Dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet, battre à vitesse rapide les œufs avec le sucre et la vanille pendant 10 minutes au moins, jusqu'à ce qu'il double de volume.
3. Dans un autre bol, mélangez et tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre, le sel et la levure chimique.
4. Baissez la vitesse du batteur et incorporez le mélange d'ingrédients secs pendant maximum 1 minute.
5. Dans un autre récipient, montez la crème liquide entière froide.
6. Incorporez alors la crème fouettée délicatement avec une spatule.
7. Versez ce mélange dans vos 3 moules et cuire pour environ 45-55 minutes. (si vous n'avez qu'un seul moule faites la cuisson en 1 fois si votre moule est assez profond ou en 3 fois et baisser le temps de cuisson à 30 -35 minutes)
8. Laissez refroidir vos gâteaux quelques minutes, puis les démouler et les laisser complètement refroidir sur une grille la tête en bas.
9. Emballez vos génoises au chocolat de film alimentaire et placez-les au frigo pour au moins 2 heures.

Montage et décoration

1. Mettre la ganache complètement refroidie et le mascarpone dans la cuve du robot muni du fouet et battre à vitesse moyenne pendant environ 1-2 minutes à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une ganache montée ferme et lisse.
2. Placez une première couche de génoise sur une semelle à gâteau posée sur un plateau tournant et garnir l'intérieur avec une petite quantité de ganache montée.
3. Déposer une second couche et répétez cette étape jusqu'à la dernière couche.
4. Couvrir l'ensemble du layer cake d'un très fine couche de ganache pour enfermer les miettes.
5. Appliquez alors une seconde couche plus épaisse et lisser avec un lisseur à glaçage.
6. Remplir une poche pâtissière munie d'une douille avec le reste de ganache et décorer le dessus du gâteau en formant des tourbillons.
7. Décorer de perles, vermicelles ou cacao en poudre et placez au frigo pour au moins 1 heure avant de servir.