Préparez de délicieux pains au chocolat maison, croustillants et moelleux, comme à la boulangerie ! Une recette simple pour régaler toute la famille au petit-déjeuner ou au goûter.

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Pourquoi on aime cette recette
Notes sur les ingrédients
Comment Faire Les Pains au Chocolat
Conseils pour cette recette
Conservation
Variations & Substitutions
Questions Fréquentes
Pains au Chocolat Maison

Faire des pains au chocolat maison (chocolatine) aussi bons que ceux de la boulangerie, c’est tout à fait possible, même pour les débutants en pâtisserie !

Cette recette est basée sur une pâte levée feuilletée, la meme utilisée pour faire les croissants maison, c'est une pâte feuilletée mais avec de le levure en plus et ici des bâtons de chocolat au cœur de chaque pain.

Dorés, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, ils sont un incontournable de la pâtisserie française que vous pouvez réussir chez vous !

Avec mes astuces et mes conseils, vous réussirez ces pains au chocolat sans difficulté. Ces viennoiseries classiques sont parfaites pour un petit-déjeuner gourmand ou une pause sucrée irrésistible.

Pourquoi on aime cette recette

Un grand classique : Les pains au chocolat sont parfaits pour le petit-déjeuner ou une pause gourmande.
Faits maison : Ils sont faciles à préparer avec des ingrédients simples et un résultat délicieux.
Irrésistibles : Du chocolat fondant et une pâte croustillante, c’est le combo parfait !

Notes sur les ingrédients

Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire des pains au chocolat maison :

Farine de blé blanche T45 ou un mélange de moitié T45 et moitié T55
Sel fin de table
Levure de boulanger fraîche ou de la levure de boulanger sèche active ou instantanée.
Sucre en poudre blanc granulé
Beurre doux fondu et refroidi ou bien ramolli pour la pâte et beurre doux minimum 80% de matières grasses pour le tourage.
Eau et lait froid
Batons de chocolat ou morceaux de chocolat ou pépites de chocolat.

Comment Faire Les Pains au Chocolat

Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !

Détrempe

Commencer par mélanger la levure de boulanger dans le lait et l'eau dans la cuve de votre robot pâtissier muni du crochet à pâte.

Puis ajoutez les autres ingrédients, farine, sucre, beurre fondu, sel et pétrir pendant 5 minutes environ.

Couvrir la pâte d'un film alimentaire et placer la détrempe au frigo pour la refroidir pendant environ 1-2 heures.

Beurre de tourage

Sortir le beurre du frigo et le placer dans un morceau de feuille de papier cuisson, replier les bords pour former un carré de 20 cm.

Étaler le beurre en tapant à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir une plaque de beurre lisse.

Tourage

Sortir la détrempe du frigo et l'étaler sur un plan de travail légèrement fariné pour obtenir un rectangle de 20 cm de largeur sur 40 cm de longueur.

Placer la plaque de beurre au centre de la détrempe et rabattre les bords pour l'enfermer complètement.

Tour double

Étaler la pâte sur la longueur, replier un quart du haut, rabattre le bas sur les trois quarts, plier en deux, couvrir de film alimentaire et placer au frigo pour 1 heure.

Tour simple

Étaler la pâte, replier le tier du haut puis couvrir avec l'autre bord, couvrir de film alimentaire et placer au frigo pour 1h.

Façonner les pains au chocolat

Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pour former un rectangle de 24 cm de largeur sur 56 cm de longueur.

Découper la pâte au milieu pour avoir 2 bandes puis découper des rectangle de 8 x 12 cm.

Placer un baton de chocolat à 1 cm du bord, rouler la pâte pour recouvrir le baton et placer un second baton de chocolat et rouler à nouveau sur toute la longueur.

Cuisson

Placer les pains au chocolat sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson et laisser les pousser à température ambiante pendant 2 heures.

Appliquer une couche de dorure à l'oeuf sur les pain au chocolat à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.

Préchauffer le four à 180°C et cuire les pains au chocolat pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et dorés, laissez complètement refroidir avant de déguster !

Conseils pour cette recette

Utiliser du beurre de qualité : Le beurre doit être de bonne qualité, avec un taux de matière grasse élevé (minimum 82%).
Respecte les temps de repos : Laisse la pâte reposer au réfrigérateur pendant les étapes de pliage (tour simple et double) pour que le beurre reste froid et ne fonde pas.
Laisse suffisamment de place entre les pains au chocolat : Pendant la cuisson, veille à espacer les pains au chocolat sur la plaque pour leur permettre de bien gonfler.
Laisser lever la pâte : Avant de cuire, laisse les pains au chocolat lever pendant environ 2 heures, jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
Fais attention au pliage : Lorsque tu fais les tours, assure-toi que le beurre est bien réparti et que la pâte est uniforme.

Conservation

Température ambiante: Conserver les chocolatine dans un sac en papier ou une boîte en métal pour garder leur texture.

Congélation: Pour les conserver plus longtemps, tu peux les congeler avant cuisson.

Variations & Substitutions

Pains au chocolat blanc : Remplacez les bâtons de chocolat noir par du chocolat blanc pour une version douce et sucrée.
Pains au chocolat au lait : Utilisez du chocolat au lait pour un goût plus doux et gourmand.
Pains au chocolat aux amandes : Remplis-les d’une crème d'amandes ou de frangipane pour une touche gourmande.
Pains au chocolat noisette : Glissez une noisette entière ou un peu de pâte à tartiner au chocolat et noisette Nutella avec les bâtons de chocolat.
Pains au chocolat au beurre noisette : Remplace le beurre classique par du beurre noisette pour une saveur plus intense.
Pains au chocolat et framboise : Ajoutez une fine couche de confiture de framboise à l’intérieur pour une saveur fruitée.

Questions Fréquentes

Puis-je utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ?
Oui, remplace la levure fraîche par environ 7 g de levure sèche pour chaque 10 g de levure fraîche.

Combien de temps faut-il pour que la pâte lève ?
La pâte doit lever 1 à 2 heures à température ambiante avant de façonner les pains au chocolat.

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J'espère que vous avez aimé cette recette de pains au chocolat maison ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !

Pains au Chocolat Maison

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Author: Fadela

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Description

Recette des pains au chocolat fait maison, croustillant et super moelleux ils sont parfaits pour le petit déjeuner, le goûter et plus (14 pains au chocolat environ)

Ingredients

500 g de farine - T45 + T55
10 g de sel fin
20 g de levure de boulanger fraîche
65 g de sucre en poudre
35 g de beurre fondu refroidi
150 ml d'eau froide
100 ml de lait froid
250 g de beurre doux - tourage
28 Batons de chocolats

Instructions

Détrempe :

Mélangez la levure fraîche dans l'eau et le lait froid dans un robot pâtissier muni du crochet à pâte, puis ajouter la farine, le sucre, le sel et le beurre fondu refroidi et pétrir pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Couvrir la pâte de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. (Cela permet à la pâte de se raffermir et facilite l'incorporation du beurre)

Beurre de tourage :

Préparez le beurre en le coupant en gros morceaux et le placez au centre d'une une feuille de papier sulfurisé, refermez les bords pour former un carré de 20 cm x 20 cm.
Tapez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour étaler le beurre en plaque.
Placer la plaque de beurre au frigo et le sortir 30 minutes avant la détrempe. (le beurre ne doit pas être trop ferme ni trop mou, il doit avoir la même consistance que la pâte pour bien s'incorporer à la détrempe)

Tourage :

Incorporation: Étalez la détrempe en un rectangle de 20 cm x 40 cm. Place le carré de beurre au centre de la pâte et repliez les bords pour l'envelopper complètement, puis donner ¼ de tour pour avoir l'ouverture face à vous.
Tour double : Étalez la pâte en un grand rectangle (environ 4- 5 mm d'épaisseur), repliez un quart du haut, puis repliez le bas pour recouvrir les trois quarts restants et pliez à nouveau en 2 (pliage portefeuille) couvrir de film alimentaire et placez au réfrigérateur pour 1 heure.
Tour simple : Sortir la pâte du frigo et placez l'ouverture sur la droite, étalez la pâte à nouveau sur un long rectangle et repliez ⅓ du haut vers le centre puis rabattre l'autre bord dessus (pliage simple roulé), couvrir de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pour 1 - 2 heures.

Façonnage

Abaissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pour former un rectangle de 56 cm de longueur x 24 cm de largeur (épaisseur environ 4 mm).
À l'aide d'une règle et d'une roulette à pizza ou d'un couteau bien aiguisé, découpez la pâte en 2 bandes égales de 12 cm de hauteur (en suivant la largeur de 24 cm).
Placez un bâton de chocolat (ou des pépites de chocolat alignées) sur l'extrémité inférieure du rectangle, roulez la pâte pour couvrir complètement le bâton de chocolat puis déposez un second bâton juste au bord du rouleau formé, puis continuez à rouler jusqu'à ce que le rectangle soit entièrement roulé et que l'autre extrémité de la pâte retombe sur le coté et non en dessous du pain au chocolat.

Cuisson :

Placez les pains au chocolat sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson bien espacés, couvrez-les d'un linge propre et laissez lever 1h30 à 2 heures jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
Badigeonnez les pains au chocolat de jaune d'œuf et un peu de lait à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
Préchauffez le four à 180°C et cuire les pains au chocolat pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés.
Laisse refroidir légèrement avant de déguster.

Notes

Conservation : Les pains au chocolat sont meilleurs le jour même, mais tu peux les conserver dans un sac en papier ou une boîte métallique pendant 1 à 2 jours. Pour les congeler, place-les crus sur une plaque, congèle-les, puis conserve-les dans un sac de congélation.

Conseils :

Levure : Remplace la levure fraîche par de la levure sèche (7 g pour 10 g de levure fraîche).
Accélérer la pousse : Mets la pâte dans un four légèrement chauffé à 30°C pour accélérer la levée ou dans un four éteint avec un bol d'eau bouillante.
Manipule délicatement : Ne travaille pas trop la pâte pour préserver les couches de beurre.
Utilise du beurre de qualité (min. 82% de MG) pour un meilleur feuilletage.