Description
Délicieuses brioches roulées aux fraises façon cinnamon rolls, avec une garniture de compote de fraise et un glaçage cream cheese aux fraises (pour 12 roulés)
Ingredients
Pâte à brioche
- 260 ml de lait - tiède
- 10 g de levure de boulanger - sèche instantanée
- 540 g de farine - T45
- 65 g de sucre en poudre
- 1 c. à café de sel
- 1 oeuf - température ambiante
- 80 g de beurre doux - ramolli
Garniture fraises
- 250 g de fraises
- 50 g de sucre en poudre
- 1/2 jus de citron
Glaçage cream cheese fraise
- 100 g de cream cheese - Philadelphia
- 40 g de beurre doux - ramolli
- 60 g de sucre glace
- 1 c. à café de vanille
- 2 c. à soupe de purée de fraises (garniture)
Instructions
Garniture aux fraises
- Placez les fraises fraîches ou surgelées dans une casserole avec le jus de citron et le sucre en poudre.
- Cuire environ 10 minutes à feu moyen tout en remuant de temps à temps jusqu'à obtenir une texture de compote.
- Hors du feu mixer a l'aide d'un mixeur plongeant ou dans un robot mixeur jusqu'à avoir une texture lisse.
- Couvrir de film alimentaire et placez au frigo jusqu'à refroidissement.
Pâte à brioche
- Dans la cuve de votre robot pâtissier muni du crochet à pâte placez les ingrédients secs, la farine, le sucre en poudre, le sel et la levure de boulanger sèche instantanée (si vous utilisez de la levure sèche active, réhydratez la dans le lait tiède 10 minutes avant de commencer la recette).
- Mélangez au crochet puis incorporez le lait tiède, le beurre ramolli ou fondu et refroidi et l'oeuf.
- Pétrir pendant 5 à 7 minutes à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se décolle légèrement des parois du bol.
- Couvrir la pâte d'un torchon et laissez pousser environ 2 heures. (jusqu'à ce qu'elle double de volume) (voir les notes pour la pousse au frigo la veille ou pour une pousse accélérée au four)
- Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement farine pour avoir un grand rectangle d'environ 40 x 30 cm.
- Étalez sur toute la surface une couche de garniture aux fraises refroidie.
- Découpez 11-12 bandes de pâtes à l'aide d'une roulette à pizza.
- Roulez les bandes sur elles-mêmes délicatement puis poser les rouleaux de pâtes dans un grand plat à gratin préalablement graissé avec du beurre.
- Couvrir à nouveau d'un torchon et laissez pousser environ 30 minutes à 1 heure.
- Préchauffez le four à 180°C et cuire les brioches pendant environ 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorés mais restes moelleuses.
- Laissez les cinnamon rolls refroidir un peu dans le plat.
Glaçage aux fraises
- Dans un récipient, fouettez le fromage frais, le beurre ramolli, le sucre glace, la vanille et la purée de fraises au batteur électrique pendant 1-2 minutes jusqu'à obtenir un glaçage rose homogène.
- Servir les cinnamon rolls aux fraises avec le glaçage cream cheese et des fruits frais.
Notes
Conservation : Jusqu'à 4 jours au frigo sous un film alimentaire ou dans une boîte hermétique ou au congélateur jusqu'à 3 mois.
Conseils & Astuces:
- Levée la veille : Préparez la pâte la veille et la laisser pousser au frigo toute la nuit, puis procédez directement au montage des roulés.
- Levée au four : Accélérez le temps de pousse en plaçant le bol contenant la pâte dans un four préchauffé à 40-50 C°.
- Placer la pâte au frigo pendant une heure après la 1ère pousse pour faciliter le montage.
- Prep Time: 1 heure
- Cook Time: 30 minutes
- Category: brioches
- Cuisine: Américaine