Description
Recette de la crème au beurre au citron, de type buttercream américaine, parfumée avec du lemon curd maison. (pour glacer l’extérieur d’un layer cake de 15 cm ou décorer une dizaine de cupcakes)
Ingredients
- 200 g de beurre doux - très ramolli
- 350 g de sucre glace - tamisé
- 80 ml de crème liquide - entière
- 1 c. à café de vanille liquide
- 100 g de lemon curd maison
Instructions
Préparer le lemon curd
- Commence par réaliser une demi-portion de ma recette de lemon curd pour obtenir environ 100 g, juste ce qu’il faut pour cette crème au beurre. Laisse-le refroidir complètement avant de l’incorporer à la buttercream.
Préparer la crème au beurre au citron
- Place le beurre ramolli dans la cuve du robot muni du fouet, puis fouette pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien pâle et crémeux.
- Ajoute le sucre glace tamisé en deux fois, en mélangeant doucement au début, puis plus rapidement pour bien l’incorporer.
- Termine en ajoutant l’extrait de vanille et la crème liquide, et fouette encore pour obtenir une texture bien lisse.
- Ajoute ensuite le lemon curd refroidi et fouette 2 minutes supplémentaires jusqu’à obtenir une crème au beurre au citron onctueuse et homogène.
- Lisse la crème à vitesse lente, puis utilise-la immédiatement ou conserve-la au frais filmée au contact.
Notes
Conservation : Se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur, filmée au contact dans un contenant hermétique.
Conseils utiles :
- Utilise du beurre bien ramolli pour une texture lisse.
- Tamise le sucre glace pour éviter les grumeaux.
- Ajoute le lemon curd refroidi pour une crème stable.
- Fouette lentement à la fin pour lisser la crème.
- Sors-la du frigo 30 minutes avant utilisation.
- Donne-lui un petit coup de fouet si la texture a figé.
- Prep Time: 20 minutes
- Category: Glaçage, garniture
- Cuisine: Américaine