Description
Recette de crème au beurre à la meringue Suisse aux Oreo (pour décorer 12 cupcakes ou couvrir un layer cake de 15 cm x 10 cm)
Ingredients
- 165 g blancs d’œufs - environ 4 - 5 blancs
- 247 g Sucre en poudre - extra fin
- 330 g Beurre doux - coupés en morceaux ramolli
- 1 c. à café vanille - liquide
- 1 pincée sel
- 14 Biscuits Oreo mixés en poudre
Instructions
- Versez les blancs d’œufs et le sucre en poudre dans un bol et le placez sur une casserole contenant un peu d'eau.
- Chauffez au bain-marie sur un feu moyen, tout en mélangeant au fouet, contrôlez la température avec un thermomètre de cuisson qui doit atteindre les 55°C.
- Une fois la température atteinte, transvasez le mélange dans la cuve de votre robot pâtissier et fouettez à pleine vitesse pendant au moins 10-15 minutes et jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante et bien ferme, continuez de battre jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.
- Baissez la vitesse du batteur et incorporez morceaux par morceaux le beurre ramolli, la vanille et le sel.
- Reprendre à vitesse rapide et mélangez jusqu'à obtenir une crème bien épaisse et lisse. La préparation va d'abord être liquide, puis granuleuse avant de s'épaissir.
- Ajoutez les biscuits Oreo en poudre et mélangez à nouveau pour les incorporer.
- Changez le fouet par la spatule plate et mélangez à nouveau à vitesse lente pendant 2 minutes au moins pour lisser la crème et évacuer les bulles d'airs.
Notes
Conservation : Jusqu'à 1 semaine au frigo dans une boîte hermétique et jusqu'à 3 mois au congélateur.
- Prep Time: 20 minutes
- Category: Crème, glaçage, garniture
- Cuisine: Américaine