Description
Délicieuse ganache montée au chocolat blanc vanille (pour décorer 12 cupcakes ou garnir un layer cake de 2 couches)
Ingredients
- 200 g de chocolat blanc - 32-35 %
- 170 ml de crème liquide - entière 30-35 %
- 170 ml de crème liquide - entière 30-35 % et froide
- 1 gousse de vanille
Instructions
- Chauffez la moitié de la crème liquide dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2 grattée, puis laissez infuser pendant 5 à 10 minutes hors du feu.
- Hachez le chocolat finement au couteau et le placer dans un récipient.
- Le faire fondre au bain-marie sur une casserole contenant un peu d'eau frémissante.
- Réchauffez la crème liquide et la versez en une ou plusieurs fois selon la quantité préparé sur le chocolat fondu.
- Mélangez avec une spatule ou une cuillère en bois pour faire l'émulsion et jusqu'à obtenir une préparation bien lisse.
- Ajoutez alors l'autre moitié de crème liquide froide en plusieurs fois et mélangez entre chaque ajout avec la spatule.
- Passez un coup de mixeur plongeant dans la ganache pour la lisser puis couvrir au contact de film alimentaire et placez au frigo pour au moins 4 heures voir une nuit entière. (la ganache doit complètement refroidir)
- Au moment de l'utiliser, fouettez la ganache bien froid au batteur électrique ou avec votre robot pâtissier à vitesse moyenne pas plus jusqu'à obtenir une ganache montée onctueuse et ferme.
- Utiliser la ganache montée immédiatement ou la conserver au frigo.
Equipment
Gousse de vanille de Madagascar
Buy Now →Notes
Conservation : Elle se conserver jusqu'à 2 jours au frigo couverte d'un film alimentaire.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 5 minutes
- Category: glaçage, garniture, crème, ganache
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 140
- Sugar: 10.5 g
- Sodium: 18.9 mg
- Fat: 10.5 g
- Carbohydrates: 10.5 g
- Protein: 1.4 g
- Cholesterol: 19.7 mg