Génoise cacao noire

1. Préchauffez le four à 165°C et chemisez 2 moules à gâteaux ronds de 15 cm de diamètre avec du papier sulfurisé.
2. Dans un grand récipient mélangez et tamisez ensembles les ingrédients secs, la farine, le cacao en poudre noir, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel, puis réservez.
3. Dans un autre grand récipient fouettez les oeufs, le sucre, l'huile et la vanille jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4. Incorporez alternativement le mélange d'ingrédients secs et le mélange de lait fermenté et café tout en mélangeant délicatement jusqu'à obtenir une pâte à gâteau homogène et un peu liquide.
5. Versez la préparation équitablement dans les 2 moules préparés.
6. Cuire au four à mi-hauteur pendant environ 45 - 55 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits au cenetre. (vérifier la cuisson en plongeant un cure-dent au centre du gâteau, il doit ressortir propre ou avec des miettes).
7. Laissez refroidir un peu les génoises avant de les démoulez et de les laissez complètement refroidir sur une grille à gâteau la tête en bas avant de les découper en 2 pour obtenir 4 couches de génoises.

Meringue fantômes 

1. Suivez la recette de la meringue française et transférez-la dans une poche à douille équipée d'une grande douille ronde.
2. Préchauffez le four à 100°C et pochez de grosses boules de meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 
3. Faites cuire les meringues pendant environ 1 heure, puis laissez-les refroidir dans le four éteint, porte entrouverte, pendant 1 heure supplémentaire.
4. Faites fondre du chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes, et à l'aide d'un cure-dent ou d'un pinceau fin, dessinez des yeux et une bouche pour les fantômes.

Crème au beurre à la meringue Suisse 

1. Dans un bol résistant à la chaleur, mélangez les blancs d'œufs et le sucre. Placez-le sur un bain-marie et chauffez en fouettant constamment jusqu'à atteindre 55°C (environ 4 minutes).

2. Transférez le mélange dans la cuve de votre batteur et fouettez à haute vitesse pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une meringue ferme et refroidie.

3. Incorporez progressivement les morceaux de beurre et l'extrait de vanille et mélangez à nouveau pour les incorporer et jusqu'à obtenir une crème au beurre homogène et lisse.

4. Divisez la crème au beurre en deux parties égales. Laissez une moitié blanche, et dans l'autre, ajoutez du cacao noir tamisé et quelques gouttes de colorant noir. Mélangez dans le robot pâtissier jusqu'à obtenir une couleur uniforme.

Chantilly mascarpone

1. Dans un grand récipient placez tous  les ingrédients, le mascarpone froid, la crème liquide entière froide, le sucre glace et la vanille.
2. Fouettez au batteur électrique à vitesse lente pendant environ 2 minutes jusqu'à obtenir un glaçage onctueux et ferme.
3. Mettre la chantilly mascarpone dans une grande poche à douille.

Montage du layer cake

(Faites le montage du layer cake dans un moule à gâteau profond ou utiliser un cercle à pâtisserie réglable pour assurer un montage bien droit.)

1. Placez une première couche de génoise dans le cercle à pâtisserie réglable ou le moule à gâteau préalablement couvert de film alimentaire pour faciliter le démoulage.
2. Appliquez une bordure de crème au beurre blanche sur les bords de la génoise, garnir le centre de chantilly mascarpone, puis couvrir avec la seconde couche de génoise et répéter pour toutes les couches.
3. Laissez reposer la layer cake monté au frigo pour environ 20 - 30 minutes.
4. Démoulez délicatement le layer cake et le placer sur un plateau à gâteau tournant sur une semelle à gâteau. 
5. Couvrir l'ensemble du layer cake d'une couche de crème au beurre à la meringue Suisse blanche pour enfermer les miettes et un peu plus épaisse pour créer un effet visuel blanc à la découpe, lissez à l'aide d'une spatule coudée et d'un lisseur à glaçage et remettre le gâteau au frigo pour 20 minutes pour figer la crème au beurre.
6. Appliquez une nouvelle couche de crème au beurre noir sur l'ensemble du layer cake et lissez à l'aide d'un lisseur à glaçage et laissez le layer cake fini reposer au frigo pendant 1 heure.
7. Décorez de meringues fantômes sur le dessus et sur les côtés avec des yeux et autres décorations halloween.
8. Pensez à sortir le gâteau 20 - 30 minutes avant de le servir pour ramollir le glaçage et la garniture.