Description
Un glaçage miroir au cacao simple et brillant qui donnera un look professionnel à vos entremets et pâtisseries. (pour un gâteau de 20 cm de diamètre)
Ingredients
- 6 feuilles de gélatine
- 230 g de sucre en poudre
- 80 g d'eau
- 80 g de cacao en poudre non sucré
- 155 ml de crème liquide entière
Instructions
- Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 à 10 minutes.
- Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre pour former un sirop.
- Placez le cacao tamisé dans un saladier ou un pichet, puis versez le sirop chaud dessus en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation lisse.
- Ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez jusqu’à ce qu’elles soient complètement fondues.
- Incorporez la crème liquide préalablement chauffée et mixez avec un mixeur plongeant en gardant la tête immergée pour éviter d’incorporer de l’air.
- Passez la préparation au tamis pour éliminer les éventuels grumeaux, puis laissez refroidir à 32-35 °C avant de l’utiliser.
- Versez le glaçage sur un gâteau congelé placé sur une grille, en veillant à bien le recouvrir entièrement.
Votre glaçage miroir est prêt à sublimer vos desserts !
Notes
Conservation : Conservez le glaçage non utilisé dans un récipient hermétique pendant 3 à 5 jour au frigo. Il se conserve jusqu’à 1 mois au congélateur. Décongelez au réfrigérateur et chauffez à 32-35 °C avant de l’utiliser.
Conseils
- Utilisez le glaçage à 32-35 °C pour un résultat brillant.
- Travaillez sur un gâteau congelé pour une bonne adhérence.
- Filtrez toujours le glaçage pour éviter les grumeaux.
- Récupérez l’excédent pour une prochaine utilisation.
- Prep Time: 5 minutes
- Cook Time: 2 minutes
- Category: glaçage
- Cuisine: Française