Vous cherchez une méthode simple pour un glaçage miroir chocolat facile et brillant ? Suivez cette recette accessible pour donner à vos desserts une finition élégante et professionnelle, parfaite pour toutes les occasions !
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Le glaçage miroir au chocolat, c’est ce nappage brillant qui transforme vos gâteaux et entremets en desserts dignes d’une pâtisserie. Avec sa finition lisse et éclatante, il met en valeur vos créations tout en restant simple à réaliser.
Contrairement au glaçage miroir classique qui demande du lait concentré, du vrai chocolat ou du sirop de glucose, cette version est beaucoup plus simple.
Pas besoin d’ingrédients compliqués : juste du cacao, de la crème liquide, de la gélatine et un sirop de sucre. Résultat garanti avec un brillant impeccable !
Parfait pour napper les entremets comme le Royal chocolat, les pâtisseries ou même des bûches glacées. Il recouvre vos gâteaux d’une couche lisse et brillante qui impressionnera vos invités. Vous pouvez aussi l’utiliser pour apporter une finition raffinée à vos desserts maison, quelle que soit l’occasion.
Pourquoi on aime cette recette
Notes sur les ingrédients
Vous avez besoin de ces ingrédients pour faire ce glaçage miroir au chocolat :
- Gélatine : Utilisez des feuilles de gélatine ou de la gélatine en poudre.
- Sucre : Du sucre en poudre classique pour réaliser un sirop de sucre, qui aide à donner de la brillance au glaçage.
- Eau : L’eau est mélangée au sucre pour créer le sirop.
- Cacao en poudre : Choisissez un cacao non sucré de bonne qualité, idéalement 100 % cacao, pour une belle couleur et un goût intense.
- Crème liquide : Une crème entière (30-35 % de matière grasse) pour une texture lisse et une bonne consistance du glaçage.
Comment Faire Le Glaçage Miroir au Cacao
Voici quelques instructions visuelles rapides. N'oubliez pas que les instructions complètes avec les ingrédients exacts se trouvent dans la fiche recette principale ci-dessous !
Étape 1 : Réhydrater les feuilles de gélatines dans un bol contenant de l'eau froide pendant environ 10 minutes.
Étape 2 : Pendant ce temps porter à ébullitions le sucre en poudre et l'eau dans une casserole sur un feu moyen.
Étape 3 : Verser l'eau sur le cacao préalablement tamisé et placé dans un saladier et mélanger délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Étape 4 : Incorporer alors les feuilles de gélatine bien essorées puis la crème liquide préalablement chauffée.
Étape 5 : Mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant, en veillant à toujours garder la tête du mixeur immergée dans la préparation pour éviter d'incorporer de l'air. Vous pouvez transférer le glaçage dans un pichet avec un bec verseur pour faciliter l'application.
Le glaçage miroir est prêt à être utilisé à une température de 32-35°C.
Comment utiliser le glaçage miroir
- Sortez votre gâteau du congélateur au dernier moment.
- Placez-le sur une grille à gâteau ou posez-le sur un moule inversé ou un verre, au-dessus d’un plateau pour récupérer l’excédent de glaçage.
- Versez le glaçage miroir sur l’ensemble du gâteau jusqu’à le recouvrir complètement.
- Passez immédiatement une spatule sur le dessus pour retirer l’excédent de glaçage, puis sur les bords inférieurs avant qu’il ne fige.
- Déplacer délicatement votre gateau sur un plateau ou un plat de service.
Conseils pour cette recette
Conservation
- Au réfrigérateur : Conservez le glaçage miroir non utilisé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours.
- Au congélateur : Vous pouvez congeler le glaçage dans une boîte hermétique jusqu’à 1 mois.
Variations & Substitutions
Questions Fréquentes
Mon glaçage n’est pas assez brillant, que s’est-il passé ?
La température était peut-être trop basse ou trop élevée. Assurez-vous que le glaçage soit à 32-35 °C avant de le verser.
Puis-je remplacer le cacao en poudre par du chocolat fondu ?
Pas directement, car le chocolat fondu modifie la texture et le goût. Utilisez une recette adaptée pour un glaçage miroir au chocolat fondu.
Comment éviter les bulles d’air dans le glaçage ?
Gardez la tête du mixeur plongeant immergée pendant le mixage et passez toujours le glaçage au tamis avant de l’utiliser.
Pourquoi le glaçage ne tient-il pas sur mon gâteau ?
Le gâteau doit être congelé pour que le glaçage fige rapidement à son contact. Si le gâteau est trop chaud ou simplement réfrigéré, le glaçage risque de glisser.
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J'espère que vous avez aimé cette recette de glaçage miroir au cacao ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !
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Glaçage Miroir Chocolat
- Total Time: 7 minutes
- Yield: 1 gâteau
Description
Un glaçage miroir au cacao simple et brillant qui donnera un look professionnel à vos entremets et pâtisseries. (pour un gâteau de 20 cm de diamètre)
Ingredients
- 6 feuilles de gélatine
- 230 g de sucre en poudre
- 80 g d'eau
- 80 g de cacao en poudre non sucré
- 155 ml de crème liquide entière
Instructions
- Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 à 10 minutes.
- Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre pour former un sirop.
- Placez le cacao tamisé dans un saladier ou un pichet, puis versez le sirop chaud dessus en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation lisse.
- Ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez jusqu’à ce qu’elles soient complètement fondues.
- Incorporez la crème liquide préalablement chauffée et mixez avec un mixeur plongeant en gardant la tête immergée pour éviter d’incorporer de l’air.
- Passez la préparation au tamis pour éliminer les éventuels grumeaux, puis laissez refroidir à 32-35 °C avant de l’utiliser.
- Versez le glaçage sur un gâteau congelé placé sur une grille, en veillant à bien le recouvrir entièrement.
Votre glaçage miroir est prêt à sublimer vos desserts !
Notes
Conservation : Conservez le glaçage non utilisé dans un récipient hermétique pendant 3 à 5 jour au frigo. Il se conserve jusqu’à 1 mois au congélateur. Décongelez au réfrigérateur et chauffez à 32-35 °C avant de l’utiliser.
Conseils
- Utilisez le glaçage à 32-35 °C pour un résultat brillant.
- Travaillez sur un gâteau congelé pour une bonne adhérence.
- Filtrez toujours le glaçage pour éviter les grumeaux.
- Récupérez l’excédent pour une prochaine utilisation.
- Prep Time: 5 minutes
- Cook Time: 2 minutes
- Category: glaçage
- Cuisine: Française
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