Pâte à brioche

1. Réhydratez la levure en la mélangeant au lait tiède avec le cardamome moulue, mélangez puis laisser reposez 10 minutes.
2. Placez dans la cuve de robot pâtissier muni du crochet à pâte, la farine, le sucre en poudre, la pincée de sel, puis ajoutez le beurre ramolli et le lait contenant la levure. 
3. Mélangez à vitesse moyenne pendant environ 6-8 minutes jusqu'à ce que la pâte soit homogène et souple.
4. Couvrir d'un film alimentaire ou d'un torchon et laisser pousser 1h30 à 2 heures à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Garniture à la cannelle :

1. Faites fondre le beurre au micro-ondes puis le placer dans un petit bol avec le sucre brun, la cannelle en poudre et la vanille.
2. Mélangez avec une cuillère jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse.
3. Réservez jusqu'au montage.

Montage des Kanelbullar :

1. Dégazez la pâte sur un plan de travail fariné, puis étalez-la au rouleau à pâtisserie en grand rectangle.
2. Étalez la garniture à la cannelle sur toute la surface du rectangle de pâte et lissez à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère.
3. Pliez la pâte en 3 (en portefeuille), puis abaissez la pâte à nouveau avec votre rouleau pour l'élargir.
4. A l'aide d'un couteau découpez des bandes sur la largeur.
5. Vriller les bandes sur elles-mêmes puis les enroulez pour former un nœud ou comme un escargot.
6. Placez les brioches roulées sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, recouvrez d'un torchon et laissez pousser encore 30 minutes - 1 heure.

Cuisson :

1. Préchauffez votre four à 180 °C et appliquer une couche de dorure à l'oeuf battu a l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
2. Parsemez de sucre perlé le dessus des brioches et cuire pour 12-15 minutes environ jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur le dessus.
3. Laissez les refroidir un peu sur la plaque avant de les déplacez sur une grille à gâteaux ou dans une grande assiette.
4. Dégustez un peu chaud.