Génoise à la vanille 

1. Préchauffez le four à 180°C et préparez 3 moules à gâteau de 15 cm de diamètre en les chemisant de papier sulfurisé dans le fond et sur les bords.
2. Placez les oeufs, le sucre en poudre et la vanille dans la cuve de votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie et battre à vitesse rapide pendant 10 minutes jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
3. Ajoutez la farine et le sel en pluie à travers un tamis, puis l'incorporez délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à avoir une préparation homogène et lisse.
4. Versez la pâte dans les 3 moules préparés et cuire au four pendant 30 minutes environ (sans ouvrir la porte de four) et jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessus. Vérifier la cuisson en plongeant un cure-dent au centre d'un gâteau, il doit ressortir propre.
5. Laissez les génoises refroidir quelques minutes dans leurs moules avant de les démouler délicatement en passant doucement un couteau dans les bords. Laissez refroidir complètement les génoises sur une grille à gâteau (vous pouvez retirer délicatement les croutes à l'aide d'un couteau si vous souhaitez avoir des génoises bien blanches).
6. Couvrir les génoises de papier alimentaire et les placez au frigo pour au moins 1 heure avant de faire le montage.

Crème mascarpone 

1. Placez tous les ingrédients dans un grand récipient, le mascarpone froid, le sucre glace, la crème liquide entière et la vanille.
2. Fouetter au batteur électrique à vitesse 1 pendant 2 minutes environ jusqu'à avoir une chantilly mascarpone onctueuse et ferme. 

Montage du layer cake 

1. Découpez les génoises à l'aide d'une lyre à génoise ou d'un grand couteau scie pour avoir des couches de même niveau.
2. Placez une première couche de génoise sur un plateau tournant (sur une semelle à gâteau) et l'imbiber avec le mélange de café noir et sucre refroidi. 
3. Garnir le dessus de la génoise avec une couche de chantilly mascarpone, puis saupoudrez dessus une couche de cacao en poudre non sucré.
4. Couvrir avec la seconde couche de génoise et recommencer la dernière étape jusqu'à la dernière couche de génoise.
5. Recouvrir l'ensemble du gâteau de chantilly mascarpone, décorez le dessus avec le reste de chantilly et une poche à douille munie d'une douille ronde.
6. Décorer le dessus du gâteau avec du cacao en poudre non sucré et placez le gâteau au frigo pour au moins 1 heure avant de le servir.