Description
Délicieuse meringue Suisse parfaite en pâtisserie (pour décorer une tarte de 25 cm, décorer un layer cake de 15 cm ou en topping de 12 cupcakes)
Ingredients
- 4 blancs d'oeufs
- 200 g de sucre en poudre blanc
- 2 c. à café de vanille liquide
- 1 pincée de sel
Instructions
- Placez le sucre et les blancs d'oeufs dans un récipient large résistant à la chaleur et le placer sur une casserole contenant un peu d'eau chauffé sur un feu moyen.
- Cuire au bain-marie pendant environ 4 minutes tout en mélangeant sans cesse à l'aide d'un fouet à main et jusqu'à ce que la préparation atteigne les 55°C.
- Transvasez la préparation dans le bol du batteur ou dans la cuve de votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie.
- Fouettez à vitesse rapide pendant environ 7 à 10 minutes jusqu'à obtenir une meringue bien blanche, brillante et ferme.
- Ajoutez la vanille et le sel et mélangez à nouveau pendant une minute pour les incorporer puis utilisez la meringue Suisse immédiatement pour garnir ou décorer vos gâteaux.
Notes
Conservation : Utilisez immédiatement la meringue Suisse pour décorer vos gâteaux, vous pouvez conservez vos gâteaux avec la meringue au frigo jusqu'à 3 jours.
Conseils et Astuces :
- Chauffez les blancs d'œufs et le sucre au bain-marie jusqu'à dissolution complète du sucre.
- Fouettez constamment pendant le bain-marie pour éviter de cuire les œufs.
- Battez jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants, puis utilisez la meringue immédiatement.
- Ne la réfrigérez pas, car cela altère sa texture et la rend difficile à manipuler.
- Prep Time: 15 minutes
- Category: glaçage, garniture, crème, ganache
- Cuisine: Suisse