Préparez le fond du cheesecake

1. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante) et préparer un moule à charnière de 18-20 cm de diamètre avec du papier sulfurisé pour un démoulage plus facile du cheesecake.
2. Mixer les biscuits jusqu'à obtenir une poudre fine.
3. Mélanger dans un récipient les biscuits en poudre et le beurre fondu.
4. Répartissez ce mélange dans le fond de votre moule à charnière et tasser la préparation pour la faire remonter sur les cotés.
5. Cuire au four pendant 10 minutes et laisser refroidir.

Préparez l’appareil à cheesecake

1. Faire bouillir une grande casserole d'eau pendant la préparation de l'appareil à cheesecake.
2. Dans la cuve de votre robot pâtissier avec le batteur plat, mélanger ensemble le fromage frais, le sucre en poudre et la fécule de maïs à vitesse moyenne.
3. Puis incorporer progressivement et tout en laissant tourner le batteur à vitesse lente les œufs et le jaune d'œuf préalablement battu en plusieurs fois. Jusqu'à obtenir un préparation homogène et lisse.
4. Ajoutez alors la crème fraiche, l'extrait de vanille et le jus de citron tout en mélangeant toujours à vitesse lente. Il ne faut pas incorporer d'air dans la crème pour avoir un cheesecake bien lisse et qui ne craque pas à la cuisson.
5. Versez l’appareil à cheesecake dans le moule à charnière sur le fond de pâte précuit et tapez un peu le moule sur votre plan de travail pour faire ressortir les bulles d'air enfermées dans l'appareil à cheesecake.
6. Verser l'eau de la casserole dans une plaque de cuisson et cuire le cheesecake au four à 150°C sur la grille positionnée juste au dessus pendant environ 1 heure 30.
7. A la fin de la cuisson, laisser le cheesecake dans le four avec la porte entre ouverte pendant encore 30 - 45 minutes.
8. Laisser complètement refroidir le cheesecake à température ambiante dans son moule, puis le couvrir de film alimentaire et le placer au frigo pour une nuit sans le démouler.
9. Le lendemain démoulez le cheesecake et le servir avec des fruits frais ou un coulis de fruits rouges.