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Number cake


  • Auteur: Fadela
  • Temps total: 55 minutes
  • Quantité: 6 parts

Déscription

Comment faire un number cake, à la pate sablée, aux fraises et à la crème diplomate (pour un gâteau de 6 parts environ) 


Ingrédients

  1. Pâte sablée :
  • 250 g de farine - T55
  • 80 g sucre glace
  • 40 g poudre d'amande
  • 1 pincée de sel
  • 125 g de beurre froid
  • 1 oeuf

Crème diplomate 

  • 250 ml de lait demi-écrémé
  • 1 gousse de vanille
  • 40 g de jaunes d'oeufs (env. 3)
  • 60 g sucre en poudre
  • 20 g de fécule de maïs
  • 2 feuilles de gélatine
  • 250 ml de crème liquide entière froide

Instructions

Pâte sablée 

  1. Dans un grand bol placez la farine avec le sucre glace, la poudre d'amande et la pincée de sel.
  2. Ajoutez les morceaux de beurre froid et mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une préparation sableuse.
  3. Ajoutez alors l'oeuf et ramassez la préparation jusqu'à ce qu'elle forme une boule de pâte.
  4. Couvrir au contact et laissez reposer au moins 20 minutes au frigo.
  5. Sortir la pâte du frigo et l'étalez au rouleau sur 2 feuilles de papier sulfurisés, sur une épaisseur de 3-4 mm.
  6. Placez le disque de pâte au congélateur pour 10 minutes au moins, puis le décoller des 2 feuilles de papier cuisson. 
  7. Placez le disque de pâte froid sur un tapis de cuisson en silicone ou sur une feuille de papier sulfurisé et déposez le patron en papier au centre bien coller à la pâte. 
  8. A l'aide d'un couteau découpez en suivant les contours du patron en papier.
  9. Retirez alors l'excédant de pâte, puis décoller délicatement le patron en papier. 
  10. Répétez la dernière étape pour la découpe du second chiffre.
  11. Préchauffez le four à 180°C et cuire les 2 chiffres de pâte pendant environ 10-12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur le dessus.
  12. Laissez les complètement refroidir. 

Crème diplomate

  1. Portez à ébullitions le lait avec la gousse de vanille préalablement coupée en 2 et grattée, puis laissez infusez pendant 10 minutes.
  2. Pendant ce temps, réhydratez les feuilles de gélatine dans un petit bol d'eau froide.
  3. Dans un grand récipient battre au fouet à main, les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et la fécule de maïs pendant 1 à 2 minutes.
  4. Débarrassez la gousse de vanille du lait et le versez dans le récipient contenant les jaunes d'oeufs tout en mélangeant avec le fouet.
  5. Transvasez la préparation dans la casserole et chauffez sur un feu moyen tout en mélangeant avec le fouet sans cesse jusqu'à ce que la crème s'épaississe, dès les premières ébullitions continuer de chauffer pendant encore 2 minutes puis sortir du feu. 
  6. Incoporez alors la gélatine préalablement essorée et mélangez vigoureusement pour l'incoporer.
  7. Versez la crème pâtissière dans un plat à gratin et couvrir au contact d'un film alimentaire, puis placez au frigo jusqu'à refroidissement.
  8. Dans un récipient monter la crème liquide entière froide au batteur électrique jusqu'à obtenir une crème fouettée ferme.
  9. Dans un autre bol battre au fouet la crème pâtissière froide pour la détendre puis incorporer la crème fouettée délicatement avec une spatule jusqu'à obtenir un crème diplomate onctueuse et ferme.

Montage du number cake

  1. Placez un premier biscuit de pâte sablée sur une grand assiette ou une semelle à gâteau.
  2. A l'aide d'une poche à douille remplie de crème diplomate pocher des boules du même diamètre pour recouvrir tout le biscuit. 
  3. Déposez le second biscuit de pâte doucement pour recouvrir le premier et pochez à nouveau de la crème diplome avec la poche à douille.
  4. Décorez alors avec les morceaux de fraises, puis les macarons et terminer avec les petites décorations de meringues.
  5. Placez le number cake au frigo jusqu'au moment de le servir.

Notes

Conservation : Placer le number cake au frigo dans une boîte de conservation ou sous un film alimentaire pendant 1-2 jours.

  • Temps de préparation: 40 minutes
  • Temps de cuisson: 15 minutes
  • Catégorie: gâteau, dessert,

Mot clés: number cake, lettre cake, gâteau chiffre,