Beurre manié

1. Placez tous les ingrédients dans le bol du batteur avec la spatule plate, le beurre coupés en morceaux et la farine.
2. Mélangez à vitesse moyenne pendant environ 1 minute jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3. Placez la préparation sur une feuille de papier cuisson et repliez la feuille sur le beurre et abaissez au rouleau pour former une plaque de beurre carré.
4. Placez au frigo pour 1 heure.

La détrempe (la pâte)

1. Placez tous les ingrédients dans le bol du batteur muni du crochet à pâte, l'eau, le beurre fondu, la farine, le sel et le vinaigre et mélanger à vitesse moyenne pendant 1-2 minutes et jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.
2. Placez la pâte sur un plan de travail et former un carré de pâte puis le recouvrir de film alimentaire et placez au frigo pour 1 heure.

Incorporation de la détrempe dans le beurre

1. Placez la plaque de beurre sur un plan de travail bien farine et étalez délicatement au rouleau à pâtisserie pour former un grand carré.
2. Abaissez aussi la détrempe pour forme un carré de pâte plus petit que le beurre.
3. Placez la pâte au centre du beurre et refermez les coins sur le pâte pour complètement la recouvrir, puis soudez les bords avec vos doigts.

Tourage de la pâte (pliage)

1. Etalez la pâte au rouleau sur une longueur de 30 cm.
2. Plier la pâte en 4 en commençant par rabattre le bord supérieur, puis ramenez le bord inférieur et pliez à nouveau en 2.
3. Couvrir de film alimentaire et placez au frigo pour 1h-1h30.
4. Sortir la pâte du frigo et la placer à nouveau sur le plan de travail fariné ( ouverture sur le côté) et procédez à nouveau à un tour double puis laissez encore reposer la pâte au frigo pour 1h-1h30.
5. Terminez en faisant un tour simple, placez la pâte sur le plan de travail fariné toujours l'ouverture sur le côté et abaissez au rouleau à pâtisserie sur une longueur de 20 cm et pliez la pâte en 3.
6. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer la pâte environ 1 heure avant de l'utiliser.