La détrempe (pâte)

1. Faites fondre le beurre au micro-ondes et laissez-le tiédir quelques instants.
2. Dans le bol du robot muni du crochet à pâte, placez l’eau froide puis le beurre fondu, le sel et terminez en ajoutant la farine.
3. Mélangez à vitesse moyenne avec le crochet pendant environ 3-5 minutes, jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple
4. Sortez la pâte du bol et formez une boule avec vos mains.
5. Incisez la pâte au centre en croix avec un couteau.
6. Emballez la pâte avec du film alimentaire et placez-la au frigo pour au moins 2 heures.

Beurre pour le tourage

1. Découpez une feuille papier cuisson, placez le beurre au centre et refermez le papier cuisson sur le beurre pour former un carré.
2. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez le beurre pour obtenir une plaque carrée.
3. Placez la plaque de beurre au frigo.

Incorporation du beurre dans la détrempe :

1. Sortez du frigo la plaque de beurre 10 minutes avant de sortir la détrempe (la pâte).
2. Étalez d’abord la pâte au rouleau pour former un carré un peu plus grand que la plaque de beurre.
3. Placez le beurre au centre de la pâte et repliez les coins de la pâte sur le beurre pour le recouvrir entièrement.
4. Abaissez la pâte au rouleau afin d’obtenir un rectangle d’environ 40 cm de long.

Tourage (pliage)

1. Suivez une de ces deux méthodes en veillant bien à tourner la pâte de 90° vers la droite entre chaque pliage et en laissant bien reposer la pâte environ 1h30 - 2 heures au frigo entre chaque série de tours.
   Méthode 1 : Faite 2 séries de 1 double tour + 1 tour simple puis terminer avec 1 tour simple.
   Méthode 2 : Faite 3 séries de 1 tour simple + 1 tour simple
2. Procédez au premier pliage en effectuant soit un double tour ou soit un tour simple, puis tourner la pâte d’un quart de tour (afin d’avoir l’ouverture toujours sur la droite) et procédez immédiatement au second pliage, un tour simple.
3. Enveloppez de film alimentaire et laissez reposer la pâte environ 1h30 - 2 heures au frigo.
4. Répétez la précédente étape, en faisant un double tour + un tour simple ou 2 tour simple en veillant toujours à tourner d'un quart de tour la pâte entre chaque pliage. Et laissez reposer à nouveau la pâte au frigo encore 1h30 à 2 heures.
5. Sortez la pâte du frigo et réalisez cette fois-ci seulement 1 tour simple si vous avez suivi la méthode 1 ou 2 tours simples pour la seconde méthode.
6. Après les derniers tours vous pouvez immédiatement vous servir de la pâte feuilletée pour votre recette.