Description
Comment faire un délicieux praliné aux noix de pecan pour tous vos gâteaux, parfumer vos desserts, pâtisseries, glaçages et entremets (pour un pot de 300 g)
Ingredients
- 200 g de noix de pecan
- 200 g de sucre en poudre blanc
- 50 ml d'eau
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C et faites griller les noix de pécan pendant 10 minutes.
- Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l'eau jusqu'à 116°C.
- Ajoutez les noix dans le sirop chaud et mélangez pour les enrober.
- Laissez cuire jusqu'à ce que les noix soient totalement caramélisées (environ 20 minutes) tout en mélangeant sans cesse pour éviter de bruler la préparation. (le sucre doit être totalement dissout)
- Laissez refroidir les noix sur du papier sulfurisé.
- Mixez les noix caramélisées dans un robot mixeur par tranches de 1 minutes jusqu'à obtenir une pâte de praliné lisse, liquide et sans morceaux.
Notes
Conservation :
Conservez le praliné de noix de pécan dans un bocal hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 semaines. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez le mettre au réfrigérateur. Laissez-le revenir à température ambiante avant de l'utiliser pour une meilleure texture.
Conseils
- Ne laissez pas le caramel brûler ; surveillez la température du sirop à l'aide d'un thermomètre.
- Mélangez bien les noix dans le sirop pour un enrobage uniforme.
- Laissez les noix refroidir complètement sur du papier sulfurisé pour éviter qu'elles ne collent.
- Mixez le praliné par petites étapes pour éviter qu'il ne chauffe trop.
- Si vous utilisez d'autres noix, assurez-vous qu'elles soient bien torréfiées pour plus de saveur.
- Prep Time: 40 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: garniture
- Cuisine: Française