Préparation des génoises

1. Préchauffer le four à 160 °C chaleur tournante et chemiser 6 moules de 15 cm de diamètre (papier cuisson au fond uniquement).
2. Dans un grand récipient, fouetter le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et blanchi.
3. Ajouter les blancs d’œufs en plusieurs fois avec la vanille, en fouettant bien entre chaque ajout.
4. Incorporer délicatement à la spatule souple la farine tamisée, la levure, le bicarbonate et le sel en alternance avec le buttermilk, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5. Peser et diviser la pâte en 6 portions égales, dans des petits bols.
6. Ajouter un colorant en gel dans chaque bol et mélanger jusqu’à la teinte souhaitée (rouge, orange, jaune, vert, bleu, violet).
7. Verser la pâte colorée dans les moules préparés et cuire 18–20 minutes, jusqu’à ce que les génoises soient cuites au centre.
8. Laisser tiédir 5 minutes, démouler puis laisser refroidir complètement sur grille.

Préparation de la crème au beurre américaine

Préparer la crème au beurre en suivant ma recette détaillée ici et la réserver. 

Préparation de la chantilly mascarpone

1. Dans un récipient froid, fouetter la crème liquide froide, le mascarpone froid, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.
2. Réserver au frais jusqu’au montage.

Montage du layer cake

(faire le montage dans un moule profond chemisé de film alimentaire ou à l'aide d'un rhodoid haut) 

1. Placer la génoise violette sur une semelle à gâteau posée sur un plateau à gâteau tournant.
2. Garnir d’une couche de chantilly mascarpone à l'aide d'une spatule coudée, puis recouvrir avec la génoise bleue.
3. Répéter l’opération avec la verte, la jaune, l’orange et terminer par la rouge. (placer au frigo 20 minutes si besoin)
4. Recouvrir l’ensemble du gâteau d’une fine couche de crème au beurre, lisser, puis réserver 30 minutes au frais.
5. Ajouter une seconde couche de crème au beurre, lisser avec un lisseur à glaçage et replacer au frais jusqu’à ce que la surface soit ferme au toucher.

Drip et décoration

1.  Faire fondre le chocolat blanc avec la crème liquide au micro-ondes ou au bain marie jusqu'à obtenir un mélange liquide.
2. Diviser en 6 bols et colorer. Laisser tiédir jusqu’à environ 30 °C avant utilisation.
3. Faire couler les drips colorés sur le contour du gâteau.
4. Terminer la décoration en pochant des tourbillons de crème au beurre sur le dessus puis parsemer de vermicelles colorés.
5. Servir le layer cake ou le conserver au frigo et le sortir au moins 30 minutes avant de servir pour que la crème retrouve sa texture idéale.