Génoise 

1. Préchauffez le four à 165°C et chemisez 2 moules à gâteaux ronds de 17 à 20 cm de diamètre de papier sulfurisé.
2. Dans un large récipient, mélanger et tamisez ensemble les ingrédients secs, la farine, la maïzena, la levure chimique et le sel puis réservez.
3. Dans la cuve de votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie, mélangez à vitesse moyenne le beurre ramolli avec le sucre en poudre pendant 5 minutes jusqu'à avoir un mélange bien crémeux et homogène.
4. Tout en laissant le batteur tourner à vitesse moyenne, ajoutez la vanille et les oeufs un à un jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés, puis laissez tourner le batteur à vitesse moyenne rapide pendant 5 minutes supplémentaire jusqu'à obtenir un mélange volumineux.
5. Incorporez alors le mélange d'ingrédients secs avec la feuille ou alors à la main avec une spatule souple, en mélangeant délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène.
6. Divisez la pâte en 2 et la répartir dans les 2 moules préparées.
7. Cuire les génoises au four pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur le dessus. (vérifier la cuisson en plongeant la lame d'un couteau ou un cure-dent au centre du gâteau, il doit ressortir propre sans miette ou pâte liquide, sinon prolonger la cuisson de 5 minutes)
8. Sortir les génoises du four et les laissez refroidir quelques minutes dans leur moule avant de les démouler délicatement et de les laisser complètement refroidir sur une grille à gâteaux. 

Coulis de fraise

1. Dans une casserole placez les fraises avec le sucre en poudre et le jus de citron et chauffer sur un feux moyen pendant environ 10 minutes toute en mélangeant de temps en temps jusqu'à avoir une purée de fraise.
2. Hors du feux, mixez avec un mixeur plongeant la préparation jusqu'à avoir un coulis de fraise.
3. Passez au tamis fin le coulis de fraise pour récupérer les graines et conservez au froid jusqu'au montage.

Glaçage mascarpone

1. Dans un récipient, placez le mascarpone froid, la crème liquide entière et bien froid, le sucre glace et l'extrait de vanille.
2. Avec un batteur électrique mélangez à vitesse moyenne pendant environ 3 mintues jusqu'à avoir un glaçage épais et lisse.
3. Conservez au frais jusqu'au montage.

Montage :

1. Découpez les bosses des génoises avec une lyre à génoise ou un grand couteau scie.
2. Garnir une première couche de génoise avec le glaçage mascarpone, puis ajoutez des fruis frais coupés en morceaux et un peu de coulis de fraise.
3. Couvrir avec la seconde génoise et ajoutez à nouveau un peu de glaçage mascarpone avec des fruits frais et du coulis pour décorer le dessus du gâteau.
4. Placer le Victoria sponge cake au frigo pour environ 1 heure avant de le servir bien frais.