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Baklava


  • Author: Fadela
  • Total Time: 1 hour 20 minutes
  • Yield: 40 pièces

Description

Recette des Baklava Turc aux amandes et pistaches parfumés à l'eau de fleur d'oranger avec une pâte filo (pour un moule de 25 - 30 cm)


Ingredients

Farce :

  • 250 g d'amande brutes
  • 250 g de pistaches non salées
  • 100 g Sucre complet
  • 1 c. à café de cannelle en poudre
  • 3-4 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

Pâte : 

  • 1 paquet de pâte filo (phyllo) - environ 250 g (20 feuilles)
  • 100 g de beurre fondu - ou beurre clarifié Ghee (smen)

Sirop :

  • 250 Miel - ou sirop de glucose
  • 80 ml d'eau
  • 1 jus de citron jaune - 50 ml
  • Zeste de citron jaune

Instructions

Farce : 

  1. Faites torréfier les amandes et les pistaches dans un four préchauffé à 150°C pendant 15 minutes puis les laisser refroidir un peu.
  2. Mixez les noix au robot mixeur jusqu'à obtenir une poudre avec encore quelques tous petits morceaux.
  3. Mélangez ensemble dans un récipient les fruits secs mixés avec le sucre puis arrosez avec l'eau de fleur d'oranger et mélangez à nouveau jusqu'à obtenir une préparation un peu humide et réservez à température ambiante.

Sirop : 

  1. Dans une casserole placez le miel avec l'eau, le jus de citron et le zeste de citron et chauffer sur un feux moyen pendant 5 minutes puis réserver.

Montage des baklava :

  1. Préparez 20 feuilles de pâte filo en les découpant légèrement plus grandes que la taille du moule pour un montage plus facile.
  2. Commencez par graisser avec un pinceau le fond du moule avec le beurre fondu puis placer une première couche de pate et étaler avec les mains la feuille dans le fond du moule en évitant de les laisser des bulles d'airs.
  3. Badigeonnez de beurre fondu cette première couche de pâte et répéter cette étape jusqu'à la 10ème couches de pâte.
  4. Versez toute la farce sur la 10 ème couche de pâte graissée de beurre fondu et tassez avec le fond d'un verre ou le dos d'une cuillère à soupe jusqu'à avoir une couche bien lisse.
  5. Appliquez une légère couche de beurre fondu sur la farce puis couvrir d'une feuille de pâte et répéter à nouveau pour toutes les autres feuilles de pâte restantes en appliquant à chaque fois entre chaque feuilles du beurre fondu avec le pinceau.
  6. Découpez la pâte avec un couteau bien tranchant et en veillant à faire des découpes nettes et précises.

Cuisson des baklava :

  1. Préchauffez le four à 180°C et cuire le moule avec les baklava pendant environ 40 - 50 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorées sur le dessus.
  2. Dès la sortie du four versez le sirop sur les baklava cuits délicatement, couvrir d'un torchon et laissez reposer une nuit à température ambiante.
  3. Le lendemain sortir chaque pièce une par une délicatement et les placer sur une assiette ou dans des mini caissettes en papier.
  4. Décorer le dessus avec un peu de poudre de pistaches.

Notes

Conservation : Les baklava se conservent à température ambiante pendant plusieurs jours, placés dans une boîte de conservation à l'abris de la lumière et de l'humidité.

Au congélateur : Vous pouvez aussi les congeler dans une boîte de conservation jusqu'à 3 mois.

Options :  Vous pouvez changer les noix et utiliser uniquement des amandes, ou ajouter des noisettes, des cerneaux de noix ou des noix de pécan.

  • Prep Time: 40 minutes
  • Cook Time: 40 minutes
  • Category: pâtisserie orientales
  • Cuisine: Turc

Keywords: Baklava, baklawa, pâtisserie orientale