Préparer les cupcakes

1. Préchauffe le four à 180°C et place des caissettes en papier dans un moule à muffins de 12 empreintes.
2. Dans un grand saladier, fouette la farine, la levure chimique, le bicarbonate, le sel, la cannelle, le gingembre et la muscade. Tamise pour enlever les grumeaux et mets de côté.
3. Dans un autre saladier, bats les œufs, le sucre roux, le sucre en poudre et la vanille jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement mousseuse. Verse l’huile petit à petit en continuant de mélanger jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée.
4. Ajoute les ingrédients secs en deux fois et mélange délicatement à la spatule jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
5. Incorpore ensuite les carottes râpées et les noix concassées, sans trop mélanger.
6. Répartis la pâte dans les caissettes, en les remplissant aux ¾, puis enfourne pour 18 à 22 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
7. Laisse refroidir les cupcakes dans le moule pendant 5 minutes, puis transfère-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

Glaçage au cream cheese

1. Prépare le glaçage au cream cheese pendant que les cupcakes refroidissent.

Assemblage et décoration

1. Une fois les cupcakes complètement froids, étale ou poche le glaçage sur le dessus.
2. Ajoute quelques noix concassées ou une légère pincée de cannelle pour une belle finition.