Préparer le lemon curd

1. Mélanger les œufs, le sucre, la fécule de maïs, le jus de citron et le zeste dans un saladier résistant à la chaleur jusqu'à obtenir une préparation homogène.
2. Faire chauffer au bain-marie ou dans une casserole à feu doux en remuant constamment au fouet.
3. Cuire jusqu'à ce que la crème épaississe et devienne nappante, environ 15 à 20 minutes.
4. Incorporer le beurre mou hors du feu en plusieurs fois jusqu'à obtenir une crème lisse.
5. Filtrer à travers un tamis fin pour retirer les zestes et obtenir une texture parfaitement lisse.
6. Couvrir au contact et laisser refroidir complètement au réfrigérateur.

Préparer la chantilly mascarpone citron

1. Réunir dans un grand saladier le mascarpone, la crème liquide, le lemon curd, le sucre glace et la vanille.
2. Monter le mélange au batteur électrique à vitesse moyenne pendant environ 2 minutes jusqu'à obtenir une crème ferme et aérienne.
3. Utiliser aussitôt pour garnir vos gâteaux ou conserver au frais jusqu'au moment de servir.