Préparation du biscuit :

1. Préparez un cercle à pâtisserie ou un moule à charnière de 20 cm et placer une bande de ruban rhodoïd sur le contour pour un démoulage facile.
2. Mixez les biscuits dans un robot mixeur jusqu'à obtenir une poudre très fine puis placez la poudre dans un grand bol.
3. Faites fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes puis le versez dans le bol contenant la poudre de biscuits.
4. Mélangez avec une cuillère à soupe jusqu'à ce que toute la poudre de biscuits soit bien imprégnée du beurre fondu.
5. Versez le mélange dans le fond du moule et à l'aide du dos d'une cuillère à soupe, tassez pour former une couche de biscuit dans le fond.
6. Réservez au frigo pendant 30 minutes à 1 heure.

Préparation du cheesecake :

1. Mixer les fraises fraîches dans un blender jusqu'à obtenir un coulis de fraises et le passer au tamis pour retirer les graines des fraises. (voir les notes pour utiliser des fraises surgelés)
2. Placez les feuilles de gélatine dans une petit bol rempli d'eau froide. ( voir les notes pour l'utilisation de la gélatine en poudre)
3. Placez dans un grand récipient ou dans la cuve de votre robot pâtissier le fromage frais avec le sucre en poudre.
4. Mélangez à vitesse moyenne avec le batteur électrique ou le fouet du robot pâtissier pendant environ 2 minutes jusqu'à obtenir une préparation crémeuse.
5. Incorporez la purée de fraises froide et mélangez à nouveau pour l'incorporer.
6. Ajoutez ensuite la crème liquide froide et la vanille et mélangez au batteur à vitesse moyenne pendant environ 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir un mélange homogène et épais.
7. Essorez la gélatine et la chauffer dans une casserole sur un feux doux jusqu'à obtenir un mélange bien liquide et lisse sans morceaux.
8. Incorporez les feuilles de gélatine fondu à la préparation de cheesecake aux fraises et mélangez au batteur pour bien l'incorporer.

Montage du cheesecake :

1. Coupez les fraises en 2 et les placez collées sur le contour du moule à charnière ou du cercle à pâtisserie en veillant à bien les serrer entre elles.
2. Renversez la préparation à cheesecake dans le moule en veillant à bien répartir la crème sur les fraises jusqu'à complètement les recouvrir.
3. Lissez le dessus avec une spatule coudée et placez au frais pour minimum 4h voir une nuit complète avant de le démouler.

Chantilly mascarpone :

1. Dans un grand récipient placez le mascarpone avec le sucre glace et la vanille et mélangez au batteur électrique pendant 1 minute jusqu'à avoir une préparation crémeuse et lisse.
2. Ajoutez la crème liquide bien froide et battre à vitesse moyenne pendant environ 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une chantilly épaisse.
3. Garnir une poche pâtissière avec une douille cannelée et décorer le dessus du gâteau en formant des tourbillons.
4. Décorez avec les fraises restantes et servir.