1. Préchauffez le four à 180°C et chemisez un plaque de pâtisserie avec du papier cuisson.
2. Dans un récipient mélangez et tamisez ensemble les ingrédients secs, la farine, le cacao en poudre non sucré, le sel et le bicarbonate de soude.
3. Dans un autre large récipient placez le beurre ramolli avec le sucre blanc et le sucre brun et mélangez au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange créméux homogène.
4. Ajoutez l'oeuf et la vanille et battre à nouveau pour les incorporer.
5. Terminez en incorporant délicatement à l'aide d'une spatule le mélange d'ingrédients secs jusqu'à obtenir une pâte homogène et un peu collante.
6. A l'aide d'une cuillère à glaçage prélevez des 12 boules de pâte à cookies et les placez sur la plaque de pâtisserie préparée ( 8 boules par plaque de cuisson) espacées d'au moins 5 cm.
7. Cuire les cookies au chocolat dans le four préchauffé pendant environ 8 à 10 minutes.
8. Sortir les cookies au chocolat du four et placer un chamallow entier légèrement enfoncé dans le centre des cookies et remettre au four pour 2 minutes supplémentaires.
9. Laissez les cookies refroidir un peu avant de les déplacer de la plaque de cuisson vers une grille de refroidissement.

Glaçage chocolat

1. Dans un petit récipient faire fondre le chocolat coupés en morceaux soit au bain-marie sur une casserole contenant un peu d'eau ou au micro-ondes par tranches de 20 secondes jusqu'à obtenir un chocolat bien fondu.
2. Ajoutez l'huile et mélangez pour l'incorporer.
3. Versez une petite cuillère à café de glaçage au chocolat sur les cookies et l'étaler pour totalement recouvrir la guimauve. 
4. Laissez durcir quelques minutes et dégustez !