1. Tamiser la farine, le cacao et le sel dans un bol puis réservez.
2. Dans le bol d’un robot pâtissier équipé de la feuille, ou avec un batteur électrique, crémer le beurre ramolli et le sucre glace et la vanille à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture légère et crémeuse.
3. Réduire la vitesse et incorporer progressivement le mélange de farine et de cacao, en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte homogène.
4. Couvrir la pâte de film alimentaire et placer au frigo pour 20 minutes.
5. Faites des petites boules de pâte de taille égale (environ 20 g chacune).
6. Déposer les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement.
7. Aplatir légèrement les boules avec la paume de la main puis utiliser le pouce ou le dos d’une cuillère en bois pour créer une empreinte au centre de chaque boule.
8. Laisser refroidir les boules de pâte à cookies au frigo pour 1 h ou environ 15 minutes au congélateur.
9. Cuire dans un four préchauffé à 175 °C pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient fermes mais que le centre reste tendre.
10. À la sortie du four, reformer les empreintes si elles se sont atténuées, puis laisser refroidir les cookies sur une grille.

Ganache au chocolat

1. Dans un bol moyen, mettre le chocolat noir pâtissier haché et la crème liquide. Faire fondre au micro-ondes par tranches de 20 secondes, en mélangeant entre chaque passage, jusqu’à obtenir une ganache lisse et liquide.
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3. Remplir le centre de chaque cookie refroidi à l’aide d’une cuillère à café. Décorer avec des perles en sucre, puis laisser durcir à température ambiante avant de déguster.