Description
Comment faire la crème au beurre à la meringue Suisse et au chocolat blanc. Une recette facile et délicieuse. (pour décorer environ 10 - 12 cupcakes ou couvrir l'exterieur d'un gâteau de 15 cm)
Ingredients
- 6 Blancs d'oeufs
- 150 g Sucre en poudre
- 300 g Beurre doux - très ramolli
- 100 g Chocolat blanc - fondu
- 1 c. à café de vanille liquide
Instructions
- Place les blancs d'œufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur, puis chauffe le tout au bain-marie.
- Fouette doucement jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que la température atteigne 55°C.
- Transvase dans la cuve du batteur muni du fouet et fouette à vitesse rapide pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à obtenir une meringue bien blanche, ferme et complètement refroidie.
- Réduis la vitesse et ajoute le beurre en morceaux, petit à petit. Remonte ensuite à vitesse rapide et continue de battre pendant au moins 5 minutes. Si la texture devient granuleuse ou liquide, continue : elle finira par devenir lisse et crémeuse.
- Ajoute la vanille et le chocolat blanc fondu, puis fouette encore 2 à 3 minutes.
- Termine en remplaçant le fouet par la spatule plate, et mélange 2 minutes à vitesse lente pour lisser la crème et éliminer les bulles d'air.
Notes
Conservation
Cette crème au beurre suisse au chocolat blanc se conserve jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pense à la sortir 30 à 45 minutes avant utilisation pour qu’elle retrouve une texture souple. Elle peut aussi se congeler jusqu’à 2 mois. Pour la réutiliser, laisse-la décongeler au frigo puis repasse-la quelques minutes au batteur pour lui redonner sa texture.
Conseils
- utilise du beurre bien ramolli, mais pas fondu
- le chocolat blanc doit être tiède, pas chaud
- vérifie que la meringue est froide avant d’ajouter le beurre
- si la crème tranche ou devient granuleuse, continue de fouetter
- termine toujours avec la spatule plate pour une texture bien lisse
- évite d’utiliser un chocolat blanc trop sucré ou de mauvaise qualité
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 5 minutes
- Category: crème, Dessert, Gâteau, glaçage
- Cuisine: Suisse
Nutrition
- Calories: 248
- Sugar: 18
- Sodium: 208
- Fat: 19
- Saturated Fat: 12
- Carbohydrates: 18
- Protein: 2
- Cholesterol: 46