Description
Délicieuse crème au beurre au caramel au beurre salé sur une base de meringue Suisse (pour décorer 12 cupcakes ou couvrir et décorer un layer cake de 15 cm)
Ingredients
- 6 Blancs d'oeufs
- 150 g de Sucre en poudre
- 300 g de Beurre doux - ramolli
- 2 c. à café d'Extrait de vanille
- 100 g de Caramel au beurre salé maison
Instructions
- Placez les blancs d'oeufs et le sucre en poudre dans un large récipient résistant à la chaleur ou dans la cuve de votre robot pâtissier.
- Chauffez la préparation au bain-marie en plaçant le récipient sur une casserole contenant un peu d'eau et chauffée sur un feu moyen.
- Tout en mélangeant sans cesse au fouet à main, contrôlez la température à l'aide d'un thermomètre de cuisson qui doit afficher au moins 55°C (le sucre doit être totalement dissous, toucher du bout des doigts pour vérifier que vous ne sentez plus les grains de sucre).
- Transvasez la préparation dans la cuve de votre batteur ou replacez la cuve sur le socle du robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie et fouetter à vitesse moyenne rapide pendant 10-15 minutes jusqu'à obtenir une meringue bien blanche, ferme, brillante et refroidie.
- Baissez la vitesse du batteur et incorporer les morceaux de beurre ramolli, puis reprendre le mélange à vitesse rapide jusqu'à obtenir un mélange épais. (la préparation peut être liquide ou granuleuse, il faut continuer de battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène)
- Changez le fouet à pâtisserie pour la spatule plate et incorporez le caramel au beurre salé légèrement chauffée au micro-ondes et l'extrait de vanille et mélangez à nouveau pour l'incorporer et jusqu'à obtenir une crème au beurre bien lisse.
- Terminez en mélangeant à vitesse lente pendant 2 minutes pour lisser la crème au beurre et l'utiliser directement sur vos gâteaux.
Notes
Conservation : Jusqu'à 1 semaine au frigo dans une boîte hermétique ou sous un film alimentaire et jusqu'à 3 mois au congélateur.
Conseils :
- Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisson, cuire les blancs d'oeufs et le sucre pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir un mélange mousseux et que le sucre soit totalement dissous.
- Prep Time: 25 minutes
- Category: glaçage, garniture, crème, ganache
- Cuisine: Americaine
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 256
- Sugar: 17.4 g
- Sodium: 58.7 mg
- Fat: 20.3 g
- Carbohydrates: 17.5 g
- Protein: 2.1 g
- Cholesterol: 53.8 mg