Description
Recette de la crème au beurre à la meringue Suisse au Nutella (pour décorer 12 cupcakes ou lisser et décorer un layer cake de 15 cm)
Ingredients
- 6 blancs d'oeufs - température ambiante
- 280 g de Sucre en poudre - extra fin
- 390 g de Beurre doux - ramolli
- 150 - 200 g de Nutella
- 2 c. à soupe de Cacao en poudre - non sucré (option)
Instructions
- Chauffer les blancs d'oeufs avec le sucre en poudre dans un grand saladier résistant à la chaleur au bain-marie sur une casserole contenant un peu d'eau chauffée sur un feu moyen.
- Contrôler la température à l'aide d'un thermomètre de cuisson qui doit atteindre la température de 55°C au moins et tout en mélangeant sans cesse jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissout (vérifez en touche du bout des doigts que vous ne sentez plus les grains de sucre dans le mélange)
- Transvasez la préparation dans la cuve de votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie et battre à vitesse rapide pendant 10 - 15 minutes jusqu'à obtenir une meringue bien ferme et refroidie.
- Baissez la vitesse du batteur et incorporer les morceaux de beurre, puis reprendre à vitesse rapide et battre pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que le mélange soit homogène et épais (la consistence peut passer d'une texture granuleuse, liquide mais il faut continuer de battre jusqu'à ce qu'elle soit homogène).
- Ajoutez le cacao en poudre non sucré préalablement tamisé et le Nutella et battre à nouveau pendant 2-3 minutes pour l'incorporer.
- Terminer en mélangeant la crème au beurre au Nutella avec la spatule plate du batteur ou une spatule à main pour lisser la crème.
- Utilisez immédiatement sur vos gâteaux.
Notes
Conservation : Jusqu'à 1 semaine au frigo sous un film alimentaire ou dans une boîte hermétique et jusqu'à 3 mois au congélateur. Après un passage au froid, ramenez la crème à température ambiante avant de la fouetter à nouveau.
- Prep Time: 25 minuts
- Category: Crème, garniture, glaçage
- Cuisine: Américaine