Crème au Beurre Spéculoos

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Author: Fadela
Total Time: 20 minutes
Yield: 10-12 portions

Description

Délicieuse crème au beurre Suisse aux saveurs des du Spéculoos, parfumé avec de la pâte à tartiner Spéculoos lotus ( pour lisser et décorer un layer cake)

Ingredients

Crème au beurre Suisse Spéculoos

165 g de Blancs d'oeufs - env. 5
240 g de Sucre en poudre blanc
330 g de Beurre doux - ramolli
1 c. à café de vanille
130 g de Pâte à tartiner Spéculoos Lotus

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Versez les blancs d’œufs et le sucre en poudre dans un bol et le placez sur une casserole contenant un peu d'eau.
Chauffez au bain-marie sur un feu moyen, tout en mélangeant au fouet, contrôlez la température avec un thermomètre de cuisson qui doit atteindre les 55°C.
Une fois la température atteinte, transvasez le mélange dans la cuve de votre robot pâtissier et fouettez à pleine vitesse pendant au moins 10-15 minutes et jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante et bien ferme, continuez de battre jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.
Baissez la vitesse du batteur et incorporez morceaux par morceaux le beurre ramolli, la vanille et le sel.
Reprendre à vitesse rapide et mélangez jusqu'à obtenir une crème bien épaisse et lisse. La préparation va d'abord être liquide, puis granuleuse avant de s'épaissir.
Ajoutez la pâte à tartiner au Spéculoos et mélangez à nouveau pour les incorporer.
Changez le fouet par la spatule plate et mélangez à nouveau à vitesse lente pendant 2 minutes au moins pour lisser la crème et évacuer les bulles d'airs.