Cupcakes chocolat

1. Préchauffez le four à 180°C et préparez un moule à cupcakes avec des caissettes en papier.
2. Dans un grand récipient mélangez et tamisez ensemble les ingrédients secs, la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude et le sel.
3. Dans un autre récipient large placer l'huile, le sucre, les oeufs et la vanille et mélangez au batteur électrique pendant 3 minutes jusqu'à obtenir une préparation homogène.
4. Ajoutez le lait puis le mélange d'ingrédients sec et mélanger avec un fouet à main pour les incorporer et jusqu'à avoir une pâte homogène et liquide.
5. Versez la pâte à cupcakes dans les caissettes en les remplissant uniquement à moitié (attention pas plus sinon ils vont déborder).
6. Cuire les cupcakes dans le four pendant environ 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et cuits au centre (vérifier la cuisson en plongeant au centre un cure dent, il doit ressortir propre).
7. Laissez complètement refroidir les cupcakes au chocolat à température ambiante.

Insert aux framboises

1. Suivre ma recette de compote de framboise en respectant les quantités et la laissez complètement refroidir au frigo.
2. Retirer le coeur des cupcakes au chocolat à l'aide d'un evideur à cupcakes et le remplir avec la compote de framboise.

Ganache Chocolat

1. Placez le chocolat noir coupés en morceaux ou haché dans un récipient résistant à la chaleur.
2. Chauffez la crème liquide dans une casserole sur un feu moyen jusqu'à ébullitions.
3. Versez la crème chaude sur le chocolat en une fois et laissez reposer pendant 30 secondes, puis mélangez avec une spatule jusqu'à obtenir une ganache bien liquide.
4. Passez un coup de mixeur plongeant pour lisser la ganache.
5. Couvrir au contact et laisser refroidir au frigo pendant 2-3 heures jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide mais pas trop ferme (environ 22-23°C).
6. Battre la ganache au chocolat au batteur électrique à vitesse lente pendant environ 2 minutes jusqu'à obtenir une ganache onctueuse et ferme.
7. Garnir une pôche à douille avec la ganache et décorer le dessus des cupcakes en formant des grosses boules.
8. Creusez le centre à l'aide d'une cuillère à café et remplir l'interieur avec du coulis de framboise et décorer d'une framboise fraîche.
9. Dégustez immédiatement ou placez au frigo dans une boîte de conservation (sortir les cupcakes environ 20 minutes avant de les servir pour ramollir la ganache)