Cupcakes au citron

1. Préchauffez le four à 180°C et chemisez de caissettes en papier un moule à cupcakes standard.
2. Dans un récipient mélangez et tamisez ensembles les ingrédients secs, la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
3. Dans un large récipient ou dans la cuve de votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie, fouettez le beurre ramolli avec le sucre en poudre et le zeste du demi citron pendant environ 3 minutes jusqu'à obtenir un mélange homogène et crémeux.
4. Incorporez les oeufs et la vanille et battre à nouveau pendant 3 minutes à vitesse rapidement jusqu'à obtenir un mélange volumineux.
5. Incorporez le mélange d'ingrédients secs et le mélange de lait et jus de citron en plusieurs fois et alternativement jusqu'à obtenir une pâte à gâteau homogène. 
6. Versez la pâte dans les caissettes en papier en les remplissant au 3/4.
7. Cuire dans le four préchauffé pendant environ 18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessus et bien cuits au centre. (vérifiez la cuisson en plongeant au centre d'un cupcake un cure-dent, il doit ressortir propre)
8. Laissez refroidir les cupcakes quelques minutes avant de les démouler et de les laissez complètement refroidir sur une grille à gâteaux.

Lemon curd

1. Suivez ma recette de lemon curd (utilisez vos jaunes d'oeufs restants de le meringue Suisse et compléter avec 1 oeuf large) puis laissez le complètement refroidir.
2. Retirez le coeur des cupcakes refroidis à l'aide d'un evideur à cupcakes et le remplir avec le lemon curd.

Meringue Suisse 

1. Placez les blancs d'oeuf avec le sucre dans un bol résistant à la chaleur ou dans la cuve de votre robot pâtissier.
2. Placez le bol dans une casserole contenant un peu d'eau chauffé sur un feu moyen et cuire au bain marie pendant 4 minutes tout en remuant sans cesse et jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissout. (le mélange doit atteindre les 55°)
3. Transvasez la préparation dans la cuve de votre batteur ou replacez la cuve sur le socle de votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie.
4. Fouettez pendant environ 7 à 10 minutes jusqu'à obtenir une meringue bien ferme et brillante.
5. Placez la meringue dans une grande poche à douille muni d'une douille ronde et décorer le dessus des cupcakes en formant des tourbillons.
6. Torcher la meringue à l'aide d'un chalumeau, puis laissez les cupcakes refroidir pendant 1 heure au frigo avant de les servir.