Ganache coco 

1. La veille, placez le chocolat blanc hachez finement au couteau dans un grand récipient.
2. Chauffez la crème liquide dans une casserole jusqu'à frémissements puis la versez en une fois sur le chocolat blanc.
3. Laissez un peu reposer, puis mélangez avec une spatule jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. (Si il reste des morceaux de chocolat, placez le mélange sur une casserole contenant un peu d'eau et faire fondre au bain-marie)
4. Ajoutez alors la crème liquide froid et la crème de coco et mélangez à nouveau à la spatule pour les incorporer.
5. Passez un coup de mixeur plongeant pour lisser la ganache, puis la couvrir au contact d'un film alimentaire et placez au frigo pour au moins 4 heures voir une nuit.

Cupcakes à la noix de coco

1. Préchauffez le four à 180°C et préparez un moule à cupcakes standard avec des caissettes en papier.
2. Dans un grand récipient, battre au fouet électrique le beurre ramolli avec le sucre en poudre pendant 3 minutes jusqu'à obtenir un mélange homogène et crémeux.
3. Ajoutez les oeufs, l'extrait de vanille et la crème de coco et mélangez à nouveau pendant une bonne minute pour les incorporer.
4. Terminer en ajoutant les ingrédients secs, la farine, la levure chimique, le sel et la noix de coco râpée et les incorporer avec une spatule souple juste assez pour avoir une préparation homogène.
5. Remplir au 3/4 les caissettes dans le moule à cupcakes.
6. Cuire les cupcakes au four pendant 15 - 18 minutes. (Vérifiez la cuisson en plongeant un cure dent au centre d'un cupcake, si il ressort propre c'est qu'ils sont cuits)
7. Laissez refroidir un peu les cupcakes avant de les démouler et de les laisser complètement refroidir sur une grille à gâteaux.

Montage :

1. Sortez la ganache coco froide du frigo et la fouetter au batteur électrique à vitesse moyenne pendant environ 2-3 minutes jusqu'à obtenir une texture épaisse et onctueuse.
2. Mettre la ganache dans une poche à douille munie d'une douille 1B ou autre et décorer le dessus des cupcakes avec la ganache.
3. Parsemez un peu de noix de coco sur le dessus et dégustez ou les placez au frigo.