Description
Ganache aux fraises onctueuse, ferme et douce à la saveur des fraises fraiches (pour décorer 10-12 cupcakes ou garnir 2 couches d'un layer cake de 15 cm)
Ingredients
- 250 g de Chocolat blanc - min 33%
- 85 g de Purée de Fraises
- 200 ml de Crème liquide entière - chaude
- 200 ml de Crème liquide entière - Froide
- 1/2 gousse de Vanille
- Colorant alimentaire rouge
Instructions
- Hachez le chocolat blanc finement et la placer dans un grand récipient résistant à la chaleur avec la purée de fraise.
- Chauffez la crème liquide avec la demie gousse de vanille fendue et grattée et portez à ébullitions.
- Débarrassez la gousse de vanille et versez la crème chaude sur le chocolat blanc et purée de fraise.
- Laissez reposez pendant 1 minute avant de mélangez avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange liquide et bien lisse. (Si ils restent des morceaux de chocolat, vous pouvez faire fondre quelques instants le mélange au micro-ondes)
- Ajoutez la crème liquide froide et mélangez pour l'incorporer.
- Passez un coup de mixeur plongeant pour bien lissez la ganache aux fraises.
- Couvrir au contact de film alimentaire et placez au frigo pour 3-4 heures (ou la nuit) jusqu'à ce qu'elle soit totalement refroidie.
- Fouettez la ganache froide au batteur électrique ou dans votre robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie à vitesse moyenne pendant environ 2 minutes jusqu'à obtenir une ganache épaisse et ferme. (Attention à ne pas fouettez trop longtemps ou à vitesse rapide ce qui pourrait faire grainer la ganache).
- Décorez ou garnir vos gâteaux ou placez au frigo jusqu'au moment de l'utiliser.
Notes
Conservation : Jusqu'à 3-4 jours au frigo sous un film alimentaire ou dans une boîte hermétique.
Conseils :
- Utiliser des ingrédients de qualité, du chocolat blanc Callebaut ou Chocolat blanc ivoire Valrhona et de la crème liquide entière avec 30 - 35 % de matières grasses.
- Si le chocolat blanc n'est pas totalement fondu, le passer quelques instants au micro-ondes pour faire fondre les derniers morceaux.
- Passer un coup de mixeur plongeant pour lisser la ganache.
- Laisser complètement refroidir avant de monter au batteur électrique
- Remplacer la part de crème froide par du mascarpone pour un glaçage plus léger.
- Si vous n'avez pas de mixeur passer le mélange à travers un tamis fin.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 5 minutes
- Category: glaçage, garniture, crème, ganache
- Cuisine: Français