Purée de framboises

1. Préparez ma compote de framboise maison, puis la mixer à l'aide d'un mixeur plongeant ou un blender et la passer à travers un tamis fin pour la lisser et récupérer les graines, puis la laissez refroidir.

Ganache framboises

1. Hachez finement le chocolat blanc et la placez dans un large récipient résistant à la chaleur avec la purée de framboise.
2. Chauffez la crème liquide avec la gousse de vanille dans une casserole jusqu'à ébullitions (laissez infuser ci-possible pendant 15 minutes avant de la chauffer à nouveau).
3. Retirez la gousse de vanille et verser la crème chaude sur le chocolat blanc et la purée de framboise et laissez reposer quelques instants.
4. Mélangez la préparation avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. (Si il reste des morceaux de chocolat blanc, vous pouvez chauffez quelques instants au micro-ondes pour faire fondre le reste du chocolat blanc, ou commencer la recette en faisant fondre directement le chocolat blanch au bain-marie).
5. Ajoutez la crème liquide froide et mélangez pour l'incorporez, puis passez un coup de mixeur plongeant pour lisser la ganache.
6. Couvrir au contact et laissez refroidir 3-4 heures ou toute une nuit.
7. Fouettez la ganache aux framboises avec un batteur électrique à vitesse moyenne pendant environ 2 minutes jusqu'à obtenir une ganache à la texture onctueuse et épaisse.
8. Utilisez immédiatement la ganache pour décorer ou garnir vos gâteaux ou placez au frigo.