Description
Cette magnifique ganache donnera un effet super lisse, digne d'un pro du cake design sur vos gâteaux en pâte à sucre. Pour le lissage extérieur uniquement d'un gâteau de 15 cm de diamètre sur 12 cm de hauteur (8-10 parts)
Ingredients
Ganache au chocolat noir
- 600 g chocolat noir pâtissier - 54 %
- 300 g crème liquide entière - 30% de mg
Ganache au chocolat au lait
- 640 g chocolat au lait pâtissier - 33 %
- 260 g crème liquide entière - 30% de mg
Ganache au chocolat blanc
- 680 g chocolat blanc pâtissier - 28/33 %
- 220 g crème liquide entière - 30% de mg
Instructions
- Cassez en morceaux ou hachez finement le chocolat et placez-le dans un récipient.
- Versez la crème liquide dans une casserole sur feu moyen et retirer du feu des les premières ébullition.
- Puis versez en 1 à 3 fois la crème liquide chaude sur le chocolat et laisser reposer quelques instants avant de mélanger avec une cuillère en bois ou une spatule.
- Continuez de mélanger jusqu'à l'obtention d'une ganache homogène.
- Terminez en passant un coup de mixeur plongeant pendant 10-20 secondes dans votre préparation pour la lisser parfaitement.
- Couvrir au contact la ganache de film alimentaire et laisser à température ambiante ou placez votre ganache au frigo pour au moins 4 heures.
- La ganache est prête quand elle à la texture d'une crème au beurre.
Notes
Instructions de Conservation
- À Température Ambiante : La ganache peut être conservée à température ambiante pendant 24 à 48 heures dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.
- Au Réfrigérateur : Conservez-la au réfrigérateur pendant jusqu'à 2 semaines. Assurez-vous de couvrir le gâteau pour éviter qu'il n'absorbe les odeurs.
- Au Congélateur : La ganache peut être congelée pendant 2 à 3 mois. Emballez-la hermétiquement pour éviter les brûlures de congélation. Décongelez-la au réfrigérateur avant de l'utiliser.
Conseils pour la Ganache de Couverture
- Température Idéale : Laissez la ganache reposer quelques minutes à température ambiante avant de l'appliquer pour une texture parfaite.
- Travaillez dans un Espace Frais : Évitez les environnements chauds pour que la ganache ne fonde pas trop rapidement.
- Utilisez une Spatule Chauffée : Passez une spatule dans de l'eau chaude, puis essuyez-la avant de lisser la ganache pour une finition impeccable.
- Laissez Prendre : Laissez le gâteau recouvert de ganache reposer au frigo pour au moins 4-6 heures avant de le décorer de pâte à sucre ou autres.
- Prep Time: 5 minutes
- Cook Time: 5 minutes
- Category: Cake Design, Layer cake, ganache, crème, glaçage
- Cuisine: Américaine
Nutrition
- Calories: 193
- Sugar: 6
- Sodium: 10
- Fat: 15
- Saturated Fat: 9
- Carbohydrates: 12
- Fiber: 3
- Protein: 2
- Cholesterol: 18