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Ganache de Couverture


5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

4.1 from 98 reviews

  • Author: Fadela
  • Total Time: 20 minutes
  • Yield: 8 portions

Description

Cette magnifique ganache donnera un effet super lisse, digne d'un pro du cake design sur vos gâteaux en pâte à sucre. Pour le lissage extérieur uniquement d'un gâteau de 15 cm de diamètre sur 12 cm de hauteur (8-10 parts)


Ingredients

Ganache au chocolat noir

  • 600 g chocolat noir pâtissier - 54 %
  • 300 g crème liquide entière - 30% de mg

Ganache au chocolat au lait

  • 640 g chocolat au lait pâtissier - 33 % 
  • 260 g crème liquide entière - 30% de mg

Ganache au chocolat blanc

  • 680 g chocolat blanc pâtissier - 28/33 % 
  • 220 g crème liquide entière -  30% de mg

Instructions

  1. Cassez en morceaux ou hachez finement le chocolat et placez-le dans un récipient.
  2. Versez la crème liquide dans une casserole sur feu moyen et retirer du feu des les premières ébullition.
  3. Puis versez en 1 à 3 fois la crème liquide chaude sur le chocolat et laisser reposer quelques instants avant de mélanger avec une cuillère en bois ou une spatule.
  4. Continuez de mélanger jusqu'à l'obtention d'une ganache homogène.
  5. Terminez en passant un coup de mixeur plongeant pendant 10-20 secondes dans votre préparation pour la lisser parfaitement.
  6. Couvrir au contact la ganache de film alimentaire et laisser à température ambiante ou placez votre ganache au frigo pour au moins 4 heures.
  7. La ganache est prête quand elle à la texture d'une crème au beurre.

Notes

Instructions de Conservation

  • À Température Ambiante : La ganache peut être conservée à température ambiante pendant 24 à 48 heures dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.
  • Au Réfrigérateur : Conservez-la au réfrigérateur pendant jusqu'à 2 semaines. Assurez-vous de couvrir le gâteau pour éviter qu'il n'absorbe les odeurs.
  • Au Congélateur : La ganache peut être congelée pendant 2 à 3 mois. Emballez-la hermétiquement pour éviter les brûlures de congélation. Décongelez-la au réfrigérateur avant de l'utiliser.

Conseils pour la Ganache de Couverture

  • Température Idéale : Laissez la ganache reposer quelques minutes à température ambiante avant de l'appliquer pour une texture parfaite.
  • Travaillez dans un Espace Frais : Évitez les environnements chauds pour que la ganache ne fonde pas trop rapidement.
  • Utilisez une Spatule Chauffée : Passez une spatule dans de l'eau chaude, puis essuyez-la avant de lisser la ganache pour une finition impeccable.
  • Laissez Prendre : Laissez le gâteau recouvert de ganache reposer au frigo pour au moins 4-6 heures avant de le décorer de pâte à sucre ou autres.
  • Prep Time: 5 minutes
  • Cook Time: 5 minutes
  • Category: Cake Design, Layer cake, ganache, crème, glaçage
  • Cuisine: Américaine

Nutrition

  • Calories: 193
  • Sugar: 6
  • Sodium: 10
  • Fat: 15
  • Saturated Fat: 9
  • Carbohydrates: 12
  • Fiber: 3
  • Protein: 2
  • Cholesterol: 18