Génoise au chocolat

1. Préchauffez le four à 165°C (chaleur tournante) et préparez 3 moules à gâteaux de 15 cm de diamètre en les chemisant de papier sulfurisé uniquement dans le fond.
2. Dans un récipient tamisez ensemble les ingrédients secs, la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel. 
3. Dans un autre récipient, mélangez le lait fermenté avec le café noir.
4. Dans un autre bol mélangez ensemble l'huile végétale, les oeufs, le sucre en poudre et la vanille au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène et mousseux. 
5. Incorporez alternativement le mélange d'ingrédients secs et le mélange de lait fermenté et café en plusieurs fois et mélangez avec la spatule pour les incorporer et jusqu'à avoir une préparation homogène.
6. Divisez la préparation en 3 et la répartir dans les moules préparés.
7. Cuire au four pendant environ 40-55 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés.
8. Tester la cuisson de vos gâteaux en piquant le centre avec un testeur ou un couteau, si il ressort propre c'est que votre cuisson est finie sinon prolongez de 5 minutes.
9. Sortez vos gâteaux et laissez-les refroidir quelques minutes dans leur moule, puis démoulez-les et laissez les complètement refroidir sur une grille.
10. Dès que vos gâteaux ont totalement refroidis, emballez chaque gâteau de film alimentaire et placez-les au frigo au moins 2 heures avant de les découper.

Ganache au Chocolat

1. Hachez le chocolat à l'aide d'un couteau et le placer dans un grand récipient avec le cacao en poudre.
2. Portez à ébullitions la moitié de la crème liquide dans une casserole et retirer du feu des les premières ébullitions.
3. Versez la crème chaude en une fois sur le chocolat et le cacao et laissez reposer quelques instants avant de mélangez avec une spatule jusqu'à avoir une ganache bien lisse sans morceaux.
4. Ajoutez alors l'autre moitié de la crème liquide froide et mélangez à nouveau pour l'incorporer.
5. Passez un coup de mixeur plongeant dans la ganache pour la lisser, puis couvrir d'un film alimentaire et placez au frigo pour au moins 6 heures. 

Montage 

1. Découpez les bosses des génoises au chocolat à l'aide d'une lyre à génoise.
2. Sortez la ganache au chocolat refroidie et la mélangez au batteur électrique à vitesse moyenne-lente jusqu'à obtenir une ganache volumineuse, ferme et lisse.
3. Placez une première génoise sur une semelle gâteau, placée sur un plateau tournant.
4. Ajoutez une couche de ganache au chocolat sur la génoise et l'étaler à l'aide d'une spatule coudée.
5. Couvrir avec la seconde couche de génoise au chocolat et appliquez une nouvelle couche de ganache et la lisser avec la spatule.
6. Terminez avec la dernière couches de génoise et recouvrir entièrement le gâteau d'une fine couche de ganache.
7. Appliquez alors immédiatement une nouvelle couche de ganache plus épaisse cette fois sur l'ensemble du gâteau. 
8. Décorer de vermicelles ou copeaux de chocolat et placer au frigo pour une heure avant de le servir.