Molly cake citron

1. Préchauffez le four à 165°C et chemisez le fond de 3 moules de 15 cm avec du papier cuisson. Si vous n’avez qu’un seul moule, cuisez la pâte en plusieurs fois.
2. Dans la cuve du batteur, fouettez les œufs, le sucre, la vanille, le jus et le zeste de citron à vitesse rapide pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit clair et ait doublé de volume.
3. Pendant ce temps, mélangez et tamisez ensemble la farine, la fécule, la levure chimique et le sel, puis réservez.
4. Dans un autre bol, montez la crème liquide en chantilly ferme à l’aide d’un batteur électrique.
5. Baissez la vitesse du robot, remplacez le fouet par la feuille (si possible) et incorporez les ingrédients secs.
6. Ajoutez ensuite la crème fouettée, et mélangez délicatement avec la feuille ou une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
7. Versez la pâte dans les 3 moules et enfournez pour environ 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent : il doit ressortir propre.
8. Laissez tiédir, puis passez un couteau sur les bords et démoulez délicatement.
9. Retournez les génoises sur une grille et laissez-les refroidir complètement.
10. Emballez-les dans du film alimentaire et placez-les au frais jusqu’au montage.

Crémeux au citron

1. Chauffez au bain marie, les oeufs, le sucre en poudre, le jus des citrons et le zeste tout en mélangeant sans cesse avec un fouet jusqu'à ce que la préparation s'épaississe (environ 15-20 minutes)
2. Hors du feu incorporez les morceaux de beurre au fouet jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
3. Passez le mélange au tamis fin, puis couvrir au contact et placez au frigo jusqu'a refroidissement.

Chantilly mascarpone

1. Au moment du montage du gâteau, préparez la chantilly mascarpone en mélangeant ensemble tous les ingrédients dans un saladier, le mascarpone froid, la crème liquide entière froide, le sucre glace et l'extrait de vanille.
2. Battre au fouet électrique pendant environ 3 minutes à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une crème chantilly bien ferme.

Meringue Italienne

1. Placez les blans d'oeufs dans la cuve du robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie et mélangez à vitesse lente - moyenne.
2. Pendant ce temps préparez le sirop en mélangeant dans une casserole le sucre en poudre et l'eau et chauffer la casserole sur un feu moyen tout en controlant la température qui doit afficher 118°C au moins.
3. Baissez la vitesse du robot pâtissier et versez en filet le sirop sur les blancs mousseux, puis reprendre à vitesse rapide pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une meringue bien brillante et ferme.

Montage

1. Placez une première couche de génoise sur une semelle à gâteau placée sur un plateau tournant.
2. Appliquez d'abord une couche de chantilly mascarpone, formez un creux pour garnir au centre de crème au citron et recouvrir à nouveau avec de la chantillly mascarpone.
3. Couvrir avec la seconde couche de génoise et répéter la dernière étape et terminer avec la 3ème couche.
4. Couvrir l'ensemble du gâteau d'une fine couche de chantilly mascarpone avec une spatule coudée.
5. Décorer tout le gâteau de meringue Italienne puis passez un coup de chalumeau sur le glaçage.
6. Servir immédiatement ou conservez le gâteau au citron meringué au frais jusqu'au moment de le servir.