Molly Cake

1. Dans la cuve du batteur placer les oeufs avec le sucre en poudre, l'extrait de vanille, le jus de citron et le zeste et battre à vitesse rapide avec le fouet pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le mélange double de volume.
2. Pendant ce temps dans un bol mélangez et tamisez ensemble les ingrédients secs, la farine, la fécule de pomme de terre (ou maïzena) le sel et la levure chimique puis réservez.
3. Dans un autre grand bol, montez la crème liquide au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une crème fouettée ferme.
4. Baissez la vitesse du batteur et si possible changer le fouet par la feuille et incorporer le mélange d'ingrédients secs.
5. Puis ajoutez la crème fouettée et l'incoporer avec la feuille ou une spatule délicatement jusqu'à obtenir un mélange homogène.
6. Versez la pâte dans 3 moules à gâteau de 15 cm de diamtère préalablement chemisés uniquement dans le fond de papier sulfurisé ( si vous n'avez qu'un seule moule alors faite la cuisson en 3 fois) 
7. Et cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant environ 40 minutes. (vérifier la cuisson en plongeant un cure dent au centre du gâteau, il doit ressortir propre ce qui indique qu'il est bien cuit au centre)
8. Laissez refroidir un peu les moules avant de passer doucement un couteau sur les bords et de les démouler.
9. Puis les poser la tête à  l'envers sur une grille à gâteau pour les laisser complètement refroidir.
10. Couvrir de film alimentaire et placez les génoises au frigo jusqu'au montage.

Crémeux au citron

1. Chauffez au bain marie, les oeufs, le sucre en poudre, le jus des citrons et le zeste tout en mélangeant sans cesse avec un fouet jusqu'à ce que la préparation s'épaississe (environ 15-20 minutes)
2. Hors du feu incorporez les morceaux de beurre au fouet jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
3. Passez le mélange au tamis fin, puis couvrir au contact et placez au frigo jusqu'a refroidissement.

Chantilly mascarpone

1. Au moment du montage du gâteau, préparez la chantilly mascarpone en mélangeant ensemble tous les ingrédients dans un saladier, le mascarpone froid, la crème liquide entière froide, le sucre glace et l'extrait de vanille.
2. Battre au fouet électrique pendant environ 3 minutes à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une crème chantilly bien ferme.

Meringue Italienne

1. Placez les blans d'oeufs dans la cuve du robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie et mélangez à vitesse lente - moyenne.
2. Pendant ce temps préparez le sirop en mélangeant dans une casserole le sucre en poudre et l'eau et chauffer la casserole sur un feu moyen tout en controlant la température qui doit afficher 118°C au moins.
3. Baissez la vitesse du robot pâtissier et versez en filet le sirop sur les blancs mousseux, puis reprendre à vitesse rapide pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une meringue bien brillante et ferme.

Montage

1. Placez une première couche de génoise sur une semelle à gâteau placée sur un plateau tournant.
2. Appliquez d'abord une couche de chantilly mascarpone, formez un creux pour garnir au centre de crème au citron et recouvrir à nouveau avec de la chantillly mascarpone.
3. Couvrir avec la seconde couche de génoise et répéter la dernière étape et terminer avec la 3ème couche.
4. Couvrir l'ensemble du gâteau d'une fine couche de chantilly mascarpone avec une spatule coudée.
5. Décorer tout le gâteau de meringue Italienne puis passez un coup de chalumeau sur le glaçage.
6. Servir immédiatement ou conservez le gâteau au citron meringué au frais jusqu'au moment de le servir.