Ganache montée

1. Hachez finement le chocolat blanc et faites-le fondre au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit bien lisse.
2. Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide avec la gousse de vanille fendue et grattée, puis laissez infuser 10 minutes hors du feu.
3. Réchauffez ensuite la crème jusqu’à frémissement et versez-la en 1 à 2 fois sur le chocolat fondu, en mélangeant avec une spatule.
4. Mixez la ganache au mixeur plongeant pour la lisser, filmez au contact et placez au réfrigérateur pour une nuit.

Molly Cake chocolat

1. Préchauffez le four à 165°C et chemisez 3 moules ronds de 15 cm de papier sulfurisé.
2. Dans le bol du robot, fouettez les œufs, le sucre et la vanille à vitesse rapide pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange double de volume.
3. Dans un autre bol, tamisez ensemble la farine, le cacao, le sel, la levure et le bicarbonate.
4. Baissez la vitesse du robot et ajoutez les ingrédients secs en mélangeant brièvement (1 minute max).
   Dans un autre récipient, montez la crème bien froide en chantilly.
5. Incorporez-la délicatement à la pâte avec une spatule.
6. Versez la pâte dans les 3 moules et enfournez pour 45 à 55 minutes.
7. Laissez refroidir quelques minutes, démoulez et placez les génoises tête en bas sur une grille jusqu’à complet refroidissement.

Montage & décoration

1. Montez la ganache bien froide avec le mascarpone au robot (fouet) pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à une texture lisse et ferme.
2. Déposez la première génoise sur une semelle posée sur un plateau tournant, puis étalez une fine couche de ganache.
3. Ajoutez la deuxième génoise et répétez jusqu’à la dernière.
4. Couvrez le gâteau d’une fine couche de ganache (crumb coat) pour fixer les miettes.
5. Appliquez ensuite une couche plus épaisse et lissez avec un lisseur à glaçage.
6. Remplissez une poche munie d’une douille (type 1B) avec le reste de ganache et formez des tourbillons sur le dessus.
7. Ajoutez perles, vermicelles ou cacao en poudre pour décorer, puis placez au frais au moins 1 heure avant de servir.