Préparation du molly cake

1. Préchauffez le four à 165°C et chemisez 3 moules à gâteau de 15 cm x 7 cm de papier sulfurisé uniquement dans le fond. (ou cuire la préparation en 1 fois dans un moule de 10 cm de profondeur ou en 3 fois dans le même moule).
2. Dans un large récipient mélangez et tamisez les ingrédients secs, la farine, la maïzena, la levure chimique et le sel.
3. Dans la cuve de votre robot pâtissier muni du fouet battre à vitesse rapide les oeufs avec le sucre en poudre et la vanille pendant environ 10 - 15 minutes jusqu'à ce qu'ils triples de volume.
4. Pendant ce temps fouetter au batteur électrique la crème liquide entière froide jusqu'à obtenir une crème fouettée ferme.
5. Incorporez le mélange d'ingrédients secs délicatement à l'aide d'une spatule et sans trop mélanger.
6. Puis ajoutez la crème fouettée et l'incorporer aussi à la spatule jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse.
7. Divisez la préparation en 3 et la versez dans les moules à gâteaux préalablement chemisés.
8. Cuire les gâteaux ensemble dans le four à mi-hauteur pendant 40-45 minutes sans ouvrir la porte du four et jusqu'à ce qu'ils soient doré sur le dessus. (vérifier la cuisson en plongeant la lame d'un couteau ou un cure dent au centre du gâteau, il doit ressortir propre sans miettes ni pâte liquide).
9. Laissez un peu refroidir les gâteaux dans leurs moules avant de les démouler délicatement et de les placez la tête en bas sur une grille à gâteaux jusqu'à ce qu'ils soit totalement refroidis.

Crème vanille (mousseline)

1. Chauffez le lait avec la gousse de vanille ou l'extrait de vanille dans une casserole sur un feu moyen jusqu'à frémissements.
2. Pendant ce temps fouetter le sucre avec les jaunes d'oeufs et la maïzena dans un large récipient.
3. Versez le lait chaud sur le mélange de jaunes d'oeufs et mélangez au fouet pour bien l'incorporer.
4. Transvasez le mélange dans la casserole et cuire sur un feu moyen tout en mélangeant sans cesse avec le fouet à main jusqu'à ce que la crème pâtissière s'épaississe.
5. Quand elle commence à bouillir prolongez la cuisson  de 2 minutes.
6. Hors du feu, incorporer les morceaux de beurre et mélanger vigoureusement pour les faire fondre et avoir un mélange homogène.
7. Versez la crème pâtissière dans un petit plat à gratin et couvrir au contact de film alimentaire avant de la placez au frigo jusqu'à ce qu'elle refroidissement complètement.
8. Juste avant le montage, fouetter la crème mousseline avec le mascarpone froid pendant 1 bonne minute jusqu'à avoir une texture onctueuse.

Chantilly mascarpone

1. Placez tous les ingrédients dans un grand récipient ou la cuve du robot pâtissier, le mascarpone froid, la crème liquide entière et froide, le sucre glace et l'extrait de vanille.
2. Laissez le bol au congélateur pendant 10 minutes.
3. Battre au fouet électrique ou au robot pâtissier muni du fouet à pâtisserie à vitesse lente moyenne pendant environ 2-3 minutes jusqu'à obtenir une crème onctueuse et ferme.
4. Placez la chantilly mascarpone au frigo pendant environ 20 minutes avant de passer au montage.

Montage

1. Coupez si besoin les bosses des 3 génoises (et retirez les croutes si vous le souhaitez aussi).
2. Faites le montage dans un cercle à pâtisserie réglable à la large des gâteaux ou dans un moule de 15 cm x 10 cm de hauteur préalablement recouvert de film alimentaire pour faciliter le démoulage.
3.  Placez une première couche de gâteau et appliquez un boudin de chantilly mascaprone sur les bords exterieur puis garnir l'interieur de la crème mousseline et ajoutez quelques framboises.
4. Couvrir avec la seconde couche de gâteau et répétez la dernière étape jusqu'à la dernière couche de gâteau.
5. Placez le gâteau au frigo pour 20 minutes ou 10 minutes au congélateur avant de terminer le glaçage.
6. Si besoin fouettez à nouveau la chantilly mascarpone à vitesse lente pour la raffermir un peu et l'appliquez à l'aide d'une spatule coudée sur l'ensemble du gâteau, lissez avec un lisseur à glaçage, décorez le dessus avec le reste de chantilly mascarpone et une douille étoile et garnir le dessus de framboises fraîches pour la déco.
7. Servir immédiatement avec un coulis de framboises maison ou conservez au frigo.