Génoise aux myrtilles

1. Préchauffez le four à 165°C (chaleur tournante) et chemisez 3 moules de 15 cm avec du papier sulfurisé.
2. Tamisez ensemble la farine, la levure, le bicarbonate et le sel dans un bol.
3. Dans un autre récipient, mélangez le lait fermenté avec le jus de citron et laissez reposer quelques minutes.
4. Dans le bol du robot, fouettez le beurre mou avec le sucre à vitesse moyenne pendant 2–3 minutes jusqu’à une texture bien crémeuse.
5. Ajoutez les oeufs, la vanille et le zest de citron, et fouettez 5 minutes jusqu’à une préparation légère et onctueuse.
6. Incorporez les ingrédients secs en alternance avec le lait fermenté citronné, en mélangeant délicatement à la spatule jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
7. Ajoutez les myrtilles enrobées de farine et mélangez rapidement pour bien les répartir sans trop les écraser.
8. Répartissez la pâte dans les moules et lissez la surface.
9. Faites cuire pendant 40–45 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent planté au centre en ressorte sec.
10. Laissez refroidir 10 minutes, puis démoulez et laissez complètement refroidir sur une grille.

Purée de myrtilles

1. Suivre ma recette de compote de myrtilles maison (pour 200 g de myrtilles fraîches ou surgelées et ajoutez une demie cuillère à soupe de maïzena) puis laissez complètement refroidir.

Chantilly mascarpone

1. Dans un récipient placer le mascarpone froid, la crème liquide entière froide, le sucre glace, l'extrait de vanille et le jus de citron ou le zest et battre au fouet électrique à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un glaçage épais. 
2. Placez la chantilly mascarpone dans une grande poche à douille et conserver au frais. 

Chantilly mascarpone de couverture

1. Au moment de faire le montage préparez ma recette de chantilly mascarpone de couverture et placer une petite quantité dans une poche à douille.

Montage du layer cake

1. Préparez votre espace, placez une semelle à gâteau sur un plateau tournant, puis déposez la première génoise.
2. Pochez un boudin de glaçage mascarpone sur le contour de la génoise pour retenir la garniture.
3. Étalez une fine couche de chantilly mascarpone au centre, puis ajoutez 1 à 2 cuillères de purée de myrtilles au centre.
4. Ajoutez la seconde génoise, appuyez légèrement pour bien la caler, puis répétez l’opération (boudin, chantilly, purée) avec la deuxième couche et terminer en plaçant la dernière génoise à l’envers, côté plat vers le haut pour un fini plus net.
5. Appliquez une fine couche de glaçage mascarpone de couverture sur tout le gâteau (crumb coat), puis placez-le au frais 20 minutes pour raffermir.
6. Recouvrez ensuite le layer cake d’une couche plus épaisse de glaçage mascarpone de couverture et lissez avec un lisseur à glaçage.
7. Décorez le dessus à la poche à douille avec le reste de chantilly mascarpone et un peu de purée de myrtilles.
8. Placez le gâteau au frais au moins 1 heure avant de servir, pour que le glaçage prenne bien.